Q：一到冬天就想吃火鍋，但每回吃完後就上火甚至感冒！難道美味的背後藏著什麼健康危機？

A：火鍋是冬季常吃的美食，除了增添飲食樂趣，也為寒冬增添暖意。

涮、甩、蘸火鍋味道最佳。把肉片放入火鍋裡用滾水涮熟。肉涮好了，從鍋裡夾出來，別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的湯水甩回鍋裡。要不然蘸佐料時湯水混在裡面，佐料會愈來愈淡，味道大減。

蘸佐料時，要把肉浸到佐料裡徹底翻攪，讓肉片充分沾上佐料。才能口口鮮美。切忌把肉片泡在佐料碗裡，筷子拌來拌去，肉和佐料全走味了。

吃火鍋，太麻、太辣、太燙最容易生病。吃火鍋有「一燙當三鮮」之說，好像不燙，味道會大打折扣。但口腔、食道和胃黏膜只能耐受攝氏五十至六十度，火鍋濃湯溫度卻可高達一百二十度，食物燙熟即吃，容易燙傷口腔、食道和胃黏膜；加上麻辣刺激，易誘發消化器官炎症和潰瘍。

不全熟的食物味道鮮嫩，是人們喜歡吃火鍋的原因之一。一味貪圖鮮嫩，食物沒燙熟就吃，不僅影響營養成分消化吸收，還可能未殺滅的細菌和寄生蟲，引起胃腸道感染，建議莫吃半熟食物。

火鍋湯煮久少喝為妙。因反覆沸騰的火鍋湯，維生素等養分已破壞，飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病、痛風等多種慢性疾病的誘因。

火鍋一吃幾小時，以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續分泌消化液，長時間會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質、脂肪攝取過量引發「富貴病」。吃火鍋最好控制在二小時內。

火鍋吃多容易上火，一周吃一次最佳。涮火鍋常吃完肉就忘記主食、蔬菜，容易營養不均衡。享受美味時，別忘蔬菜和豆類搭配。

（作者為衛生署暨國民健康局運動健康促進指導老師、中醫博士 趙叔碧）