「出爐了！麵包出爐了！」在遊客引頸期盼的歡呼聲中，兩位師傅掀開麵包炭烤窯，撲鼻而來的香味，食指大動已不足以形容；峨眉鄉月眉觀光休閒產業文化協會理事長姜信鈞和麵包師傅楊長展戴著厚手套，將一個個剛揉製完成的「窯烤吐司」，從烤窯中拿出，守候多時的遊客顧不得燙，用手剝開麵包，準備開動。

每到周休二日，鄰近新竹觀光勝地北埔的新竹縣峨眉鄉，就會湧入許多為了品嘗「相思木窯烤之烘烤麵包」的觀光客，儘管只能透過電話訂購，還是有不少外地人寧願舟車勞頓，感受剛出窯的氤氳香氣，只有行家才知道，剛出爐時的香氣最帶勁兒！

人聲鼎沸的熱鬧氛圍，令人難以想像，多年前這裡還是人口外移嚴重、導致逐漸沒落、甚至堪稱凋零的小鄉鎮，直到居民凝聚力量，開始推動「社區總體營造計畫」，靠鄉間的力量成立「峨眉鄉月眉觀光休閒產業文化協會」後，才一步一腳印地將社區的閒置公共空間改頭換面。

發揚社區產業文化、結合在地農產，打造峨眉鄉成為手工相思木窯烤麵包的勝地，一開始不是那麼順利，得透過多管齊下的行銷方式，逐步吸引遊客造訪，如果饕客不滿意，沒關係，至少能發現峨眉之美，成為峨眉美景的虔誠信徒。

躺著比站著的人多

是什麼原因令鄉民自發性地凝聚這股力量？要從老一輩人茶餘飯後笑談的「峨眉有三多」說起。

「峨眉有哪三多？電塔比大樹多；四隻腳比兩隻腳多；躺著的人比站著的人多！」姜信鈞憂心忡忡地說，峨眉鄉多為客家人，居民有一半務農為生，但要因應新竹科學園區高電量的需求，電塔不得不比大樹多，「如果往遠處眺望，看見的不是青山，而是高壓電塔。」偏偏峨眉人善良，不會因為電塔蓋在自家門口而出來抗爭，才會有如今看似共存、實則無奈的景象。

四隻腳比兩隻腳多又是怎麼一回事？原來早期政府輔導在地產業養豬，使豬的數量比人多，因此影響了當地的自然環境；躺著比站著多的原因卻令人更加不忍，其實就是青壯年人口外移，時間久了就形成社區只有老弱。

因為「三多」的窘況，峨眉的觀光產業一直帶動不起來，連峨嵋鄉內原本獨具一格、外表華麗的天主堂也荒廢了，經過的居民看了，內心難過、且無法釋懷，為了找回峨眉鄉的生命力，本來擔任北埔鄉公所民政課課長的姜信鈞，退休後，終於有時間全心投入尋找資源推動峨嵋社區營造工作的機會。

姜信鈞說：「天主堂是我小時的回憶所在，記得那時候常常和鄰居的小朋友一起聽神父講道、拿糖果，讓我對天主堂這個地方有難以磨滅的感情，後來峨眉鄉人口外移，連神職人員都離開了，多年來大門深深地鎖著，我一直希望有朝一日，天主堂的大門能重新開啟！」

為了實現夢想，天主堂必須妥善被運用，要「地盡其利」才有重啟的可能，所以他說服教會將閒置的天主堂出借給協會使用，並作為推動社區營造的中心場域。有了場地，人才是最重要的，居民需要注入活力，需要希望，所以姜信鈞再幫社區居民走出低落、憂鬱的氛圍，在天主堂後方的麵包烤窯就是解決問題的媒介。

用烤麵包召回年輕人

社區居民楊長展過去整天都待在幽暗的屋裡，什麼事也不想做，「就像生命少了光亮」，姜信鈞說，幾年前楊長展因為一場病，心靈跟著鬱鬱寡歡，於是鼓勵具有泥水技術專長的他，向建窯老師傅學習，合力打造一座麵包窯，希望能結合峨眉在地農產，推廣手工窯烤麵包，變成峨眉的特產，沒想到效果還真好，一炮而紅，還找回生活重心。烤窯前後耗費十多萬，這齣「逼迫」居民從幽暗中走出，成為人人「垂涎」的麵包師傅，是峨眉的一段佳話。

其實要烤出美味的麵包，沒有想像中簡單，不只火候要掌握，揉製方法也得抓到訣竅，才能有鬆軟、富含彈性卻又紮實的麵包。為此，姜信鈞除了到穀類研究所參加烘焙課程，更和楊長展耗費不少時間去研究怎麼做麵包，「一開始總是把麵包烤焦，黑黑的，但從未放棄；我們堅持下去，終於讓兩個門外漢一步步升格為麵包達人！」

不同於將本求利的商家，姜信鈞強調麵包是要吃進肚子的，每一分食材要確保真材實料、不添加有害物質。「膨鬆劑？我們不要！發酵？用老麵！餡料？當然要用天然核桃、葡萄乾、新竹現產的牛乳及低膽固醇的橄欖油！機器製作？不可能，都是雙手揉出來的！」雖然過程費時費力，卻能保障每一口吃下的，都是健康。

打響名號後，每天都能接到麵包訂單，周休二日更供不應求，姜信鈞認為這是為峨眉社區營造工作挹注新經濟商機的時機，在社區居民集思廣益下，當地特產東方美人茶與紅豆也會融入發展，例如「紅豆美人土司」。這麼多吸引觀光客垂涎欲滴的美食，背後有一個重要使命：「年輕人，快回鄉就業吧！」如果結合多元就業政策與政府經費的補助，年輕人願意回鄉，成為社區營造的生力軍，就更能帶動地方經濟。

「社區營造的路無法一蹴可幾，成效也無法一竿見影，只能腳踏實地的走，雖然可以想像它不是那麼容易，我們卻不得不做。」姜信鈞的話裡有濃濃的嘆息和一股堅韌的希望。