【本報台北訊】素食有益健康，也能節能減碳顧環保，但很多人擔心是否會營養不均衡？營養師強調，吃素若能兼顧均衡飲食與多樣化，攝取六大類食物，並注意烹調方式，可吃得很健康。

衛生署最新公布的「每日飲食指南」，把食物分為「全穀根莖類」、「豆魚肉蛋類」、「低脂乳品類」、「蔬果類」與「油脂與堅果種子類」。

台北市立聯合醫院陽明院區營養科主任饒月娟建議，全素食者在飲食攝取時，同時吃多種穀類，如吃「十穀米飯」，加入糙米、燕麥、小麥、黑豆、黃豆或玉米等多種穀類、豆類，可以彌補全素食者蛋白質攝取多樣性不足的問題。

她說，全素食者除蛋白質，也較不易攝取到膽固醇，但膽固醇對神經系統與腦細胞、荷爾蒙的製造是必需品，她認為生長期的孩童最好不要吃全素，如果要吃素，建議選擇奶蛋素。

饒月娟說，素食者常發生因飲食內容單調，造成營養素無法互補的問題，可能會導致造血功能異常，或影響神經系統正常功能；還有部分素食者因油脂攝取過多，有血脂肪過高問題。她建議，素食者可改變烹調方式，儘量減少油炸，改以蒸、烤、煮等烹調方式，選擇橄欖油、芥花油或葵花油等健康油品，並攝取堅果種子類補充蛋白質與不飽和脂肪酸，都可讓素食民眾吃得很健康。