南投縣七月份有「美人腿節」一系列活動，什麼是「美人腿」呢？其實就是我們俗稱的茭白筍，因為茭白筍白嫩的筍白好像美女潔白的小腿，所以有「美人腿」的雅稱。

茭白筍別名水筍、加白筍，屬於水生蔬菜，可以分為青殼種與赤殼種兩大類，每年的五月到十月是盛產期，除了南投埔里之外，台北三芝也是盛產地喔！

前些日子，電視節目有一則關於茭白筍的故事，有位高學歷青年返鄉務農，幫忙父親種植茭白筍，他一邊種一邊研發，終於發現能讓茭白筍長得外型漂亮，而且味道香甜的有機肥料呢！

茭白筍的營養成分包含蛋白質、醣類、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、鈣、磷、鐵、膳食纖維，水分很多，熱量低，每一百公克約只有二十大卡，有促進新陳代謝、清血、幫助消化等功效，好處不少。挑選時，要注意筍殼是否光滑並帶有光澤，以拿起來較重者為佳，還須注意切開沒有黑點、沒有異味。

接著，曉蒨姊姊要來介紹如何烹調茭白筍。茭白筍烹調方式相當多元，切成片狀可以快炒、涼拌，切成滾刀塊可以煮湯，而切成絲狀煮成鹹粥，則是炎炎夏日很應景又消暑的佳餚呢！

雖然中秋節還沒到，不過先在這兒提一下關於中秋節燒烤的事情。現代人為了健康著想，已經慢慢將一些傳統習俗改成更健康的模式，像是中秋節燒烤大會時，會增加蔬菜的攝取量，所以除了青椒、香菇、絲瓜之外，烤茭白筍也是很棒的選擇喔！茭白筍可以帶殼燒烤，去殼直接吃原味，或是沾些少鹽醬汁都可以。

曉蒨姊姊還要特別提醒大家，食用茭白筍要注意的地方。由於茭白筍含有較多難溶性草酸鈣，且是屬於高普林食物，所以有腎臟疾病或痛風患者，都不宜多吃。