今天要介紹的蔬菜是高纖維的豇豆，也就是我們常說的菜豆，客家人則稱為長江豆，別名相當多。夏季為豇豆主要的產季，豇豆若依豆莢的長短來分，又可以分為長豇豆與短豇豆；若依照莢色來分的話，可以分為青皮豇豆與紅皮豇豆，一般市面上以青皮的較為常見。

豇豆的營養素包括有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素Ａ、維生素Ｂ群、維生素Ｃ、鈣、鎂、鋅、磷、鐵等。因為富含植物性蛋白質，所以有「蔬菜中的肉食品」稱，非常適合吃全素的朋友多多食用。

那麼豇豆有哪些營養好處呢？它所含的膳食纖維除了提供豐富的飽足感之外，還可以促進腸胃蠕動、改善便祕。另外，對於罹患心血管疾病的人來說，還可以幫忙降低高血壓、改善動脈硬化的狀況，對健康相當有幫助喔！

既然夏季是豇豆盛產的季節，趁著放暑假的時光，曉蒨姊姊就來跟大家分享如何採買與料理豇豆的方法，讓各位小朋友可以在廚房裡，當媽媽的小幫手！

先來介紹採買的部分，相信大家都知道，採買的時候要挑新鮮的食材，那麼，我們如何判斷豇豆是否新鮮呢？可以先從外觀著手，要挑選質地硬、有彈性的豆莢，如果豆莢乾乾皺皺的，一副枯萎的樣子，就比較不新鮮；然後可以按壓一下「豆仁」的部位，如果豆仁會滑動的話，就表示這個豇豆已經老化囉！如果家中剛好有豇豆，可以試試看喔！

豇豆很容易保存，但不適合放太久才食用，買回來後盡量在一周內料理完畢，否則老化了就不好吃囉！

豇豆的料理法很多，可以炒、燜、涼拌，或川燙後加鹽巴、蒜頭與香油一起食用。老一輩的人很喜歡吃菜豆鹹粥，曉蒨姊姊小時候也常吃，因為回鄉下阿嬤家時，菜豆鹹粥就是夏天餐桌上常見的料理，相當爽口，一次可以吃上一大碗呢！