【本報台北訊】菠蘿、蔥花、炸彈麵包，台式麵包百百款，總有一、兩種是自己心目中的「必敗（Buy）品」；烘焙業者認為，台式麵包賣的是兒時的記憶，是另一種「媽媽的味道」。

台北市糕餅商業同業公會三百多名會員，農曆年前選出十款經典台式麵包，前四名為菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥（見圖／中央社）。

北市糕餅公會理事長張國榮表示，台式麵包源自日本「西洋果子」技術，然而經過幾十年發展，烘焙師父融合漢式大餅技術及本土食材，至今已自成流派，並逐漸攻佔大陸、東南亞及美國市場。

以最有人氣的菠蘿、蔥花麵包為例，台式菠蘿麵包源於日本「美濃麵包」，但美濃麵包的外皮不夠酥，口感較硬，「外酥內軟的菠蘿，是道地的台式風味」，香港雖也有「菠蘿油」麵包，不過，味道就是跟台式的不同

；蔥花麵包更是獨步全球的台味，品質絕佳的三星蔥，造就蔥花麵包歷久不衰的地位。

還有俗稱「石頭麵包」的雞蛋牛奶麵包，台灣師傅利用其口感較硬、易塑特性，化身為各式各樣小動物形狀，甚至塑成壽桃，成了神明的供品。

現年二十九歲的麵包師傅翁信基十六歲就當學徒，他認為台式麵包經典口味歷久不衰，「賣的是兒時記憶及媽媽的味道」。

張國榮說，「便宜又好吃」也是一般人對台式麵包的印象，如何透過改善店面擺設、提升品質等增加台式麵包的「值感」，成為烘焙界重要課題。