素食養生，漸成主流，初嘗素食，有人感覺味道太淡，不下飯，醬料可彌補味道不足。

醬料有甜有鹹，有濃有淡；可冷可熱，可中可西。醬油、醬油膏、豆←、辣椒醬、芝麻醬、番茄醬、甜麵醬、豆瓣醬、花生醬、沙茶醬、芥末醬、日式味噌醬、台式豆醬、沙拉醬…

…種類眾多，不勝枚舉。

幾乎每家飲食店，都號稱有獨家醬料，其實離不開上述醬料，只是用不同比例調製，有的會加中藥、加果汁、加香菜、加九層塔、加蔥、加蒜、加辣椒、加胡椒粉、加五香粉、加酒、加醋、加糖、加蜂蜜、加麻油、加鮮奶、加奶油，變化無窮。

有些醬料可直接調製，有的則要加水煮過。混搭風流行，沾醬也不例外，不同沾醬會「搭」出不同風味，不同比例也會有不同味道，端看如何用心。

值得注意的是，有的醬料偏鹹，有的醬料偏甜，有的則偏油，怕「三高」的人還是調淡一點，如果覺得不夠味，可滴幾滴檸檬汁，或加鳳梨、草莓攪拌，也會有不同效果。