組成我們身體的化學元素中，有百分之八十屬於鹼性元素，酸性元素只占百分之二十，為了要保持健康，我們的食物中，百分之八十應為鹼性，而酸性食物應為百分之二十，如此才能適量的補充，以達體液的化學酸鹼平衡，這項酸鹼平衡的穩定，就是人體健康的基礎。

食用過量酸性食物 會生病

如果我們食用過量的酸性會有什麼後果呢？回答此問題之前，我們必須認識我們身體中酸鹼平衡的重要性。假如我們體液的酸鹼度有了重大改變，則根本無法活下去，更不必談保持健康了。

這到底是怎麼一回事呢？體液內酸鹼性的重大改變，會讓人致命，還好我們的身體本身，就具有調節酸鹼的功能，因此，當我們食用多量的酸性食物時，我們的身體為了要保持體液的酸鹼平衡，會主動經由肺和腎臟等代謝系統，排除在體內的酸性物質。若長期飲食酸鹼失調，體內所要排出的酸太多，則身體各器官的工作負荷太大，而酸性沉積廢物又充斥體內，如此，就會出現機能的衰退與障礙，而發生疾病。

從以上的探討，我們可以獲得簡單的結論，健康危機的出現，乃是由於酸鹼的不平衡，當無法代謝時，器官的負荷過大和酸性沉積物的充斥體內所造成的。

器官的負荷長期過量，人體會出現毛病，這個道理極為淺顯，下列以尿酸沉積廢物充斥體內，導致器官病變為例子來稍作解說。

幾年前，風靡全台灣的吳神父病理按摩法中所稱的尿酸結晶，就是一種酸性沉積物，它會阻礙各器官的血液循環而產生病變，故在該法中主張以病理按摩方式，徹底按摩，使對人體有害的尿酸結晶溶解，並排出體外，以解除病痛，保持健康。

區分食物酸鹼性 非靠味覺

飲食酸鹼不平衡，其代謝的結果會產生大量的酸性沉積物（如：尿酸），飲食攝取過量酸性的肉，造成尿酸結晶會沉積在關節、軟組織、肌肉、肌腱，引發痛風。甚至拖垮腎臟功能，間接造成各種慢性退化性疾病。簡單的說，這些尿酸若沉積於肌肉則引起肌肉痛，沉積於關節則引起關節炎，沉積於腎臟則引起腎臟炎，長時間處於慢性發炎下，也會造成自由基過多，加速罹患心臟病、糖尿病。

我們既然知道了身體各器官之所以引起病痛，主要是因為飲食酸鹼不平衡所致，那麼，我們就應從現在起，嚴格要求自己和全家人，甚至我們所關心的每個人，少吃酸性食物，多吃鹼性食物，以保持酸鹼平衡，而事實上我們每天都吃了太多的酸性食物。

那麼如何區別酸鹼食物？食物酸鹼性的區別，不是以其在口中的味道或主觀感覺來決定。所謂酸性食物就是食物中含有大量的氯、磷、硫，這些食物進入體內以後，經過新陳代謝會變成磷酸或硫酸。而含有豐富鉀、鈉、鈣、鎂、鐵的食物，則屬於鹼性食物。

（本文摘錄自原色文化出版《吃這些，最健康》一書，作者為營養師）