【本報台北訊】台大教授鄭正勇昨天與主婦聯盟合作，進行市售蔬菜硝酸鹽檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出一至五倍。鄭正勇指出，若攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息，消費者食用前應確實清洗。

鄭正勇表示，隨機檢測發現，在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過兩萬ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過一萬五千ppm，在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在一千兩百五十至一千五百ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為一千五百及五千ppm。

鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準。此次檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出一至五倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是兩百五十ppm、美國為五百ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則十幾倍，高者更高達四十倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。

鄭正勇強調，許多農民為加快蔬菜生長而大量使用氮肥，可是過量使用氮肥，不但不利人體健康，也會造成土壤地下水遭到汙染；硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。

鄭正男建議民眾在食用蔬菜前，最好多清洗幾遍，以免食入過多的硝酸鹽，此外，也可購買硝酸鹽試紙，根據試紙上顏色變化，來判斷蔬菜硝酸鹽含量是否過高。