【本報台北訊】餐飲漲價潮再起，石二鍋、梁社漢等品牌近日宣布漲價，今年以來，包含鬍鬚張、路易莎咖啡、肯德基、必勝客、鼎泰豐以及饗賓集團旗下吃到飽品牌等，皆因成本壓力陸續調漲售價。業者表示，今年沒漲的，明年也有很大可能會漲，換言之，漲價潮將會延續到明年。

今年初以來，總體消費者物價指數（CPI）略有起伏，但外食費增幅不減，已經連續4個月大於3%。主計總處官員坦言，訪談廠商漲價理由，大都與工資、食材及租金等因素有關，何時止跌很難預測。

中央大學經濟系教授吳大任指出，食材價格重點要看運氣，若是颱風、水災少，價格還可以壓低，但基本工資、能源、租金都幾乎不可能下降，加上明年基本工資將再調漲，餐飲業者恐將又迎來一波漲價潮。

餐飲業者表示，餐飲業的四大成本，人事、食材、租金及折攤，造成近期漲價主因在於食材和人事成本。

對於這一波漲價，有餐飲業者直言，前陣子發生的油品風暴也是「幫凶」，市面上3分之1大豆沙拉油供應量瞬間歸零。業者指出，市場用量最大的18公升營業用沙拉油，短短3個多月累積漲幅逼近5成，這讓每天用油量極大的餐飲門店單月成本多出數萬元。

零售、餐飲業  9月營業額升

最大的負擔來自於人事成本，明年元旦起，基本月薪突破3萬元大關，但市場上人力缺口更大，大家的招聘門檻，至少都是從3萬5000元起跳。饗賓餐旅推動「200萬年薪計畫」，目標價喊出店經理、行政主廚年薪要達200萬元，基層年薪也挑戰60萬元。

業者直言，大型連鎖集團開到天花板價，中小型餐廳或個人餐館，根本無力應對，使得許多還在咬牙硬撐的中小型餐飲與平價連鎖店，明年初將被迫漲價。

經濟部公布9月批發、零售及餐飲業營業額統計，受人工智慧（AI）商機帶動，批發業營業額1.93兆元，年增達52%，而零售與餐飲業營業額同步上升，經濟部並看好成長態勢延續到10月。

經濟部表示，在餐飲業方面，9月餐飲業營業額894億元，年增7.8%，其中餐館及飲料店受惠節慶假期民眾外食聚餐商機，加以連鎖品牌持續拓展營運規模，分別年增7.8%及4.9%。

主計總處資料顯示，去年到今年初總體CPI年增率都在2%以下，直到2月美伊戰事爆發後，隨著國際能源價格持續上升，今年5月到9月CPI都在2%以上，連5個月超過通膨警戒線。

CPI連5個月 超通膨警戒線 

國人最在意的外食費，近1年數據顯示，外食費年增率雖從去年底的3.4%、3.5%，略為下降到3%左右，但是降幅相對有限。近期更是連4個月重回3%以上，壓力不減，外食族非常有感。

雖然政府在油價、電價上極力控制，但對於餐飲業而言，租金、人事成本一直在增加，加上缺工因素，必須要拉高薪資才能找得到員工，對於業者來說，壓力不會減少，只會愈來愈大，為求不虧損，只能把壓力轉嫁到消費者身上。