春茶採收過後，緊接著炎炎夏日「茶」當道；許多飲料業者，更是以研製冰茶或改良等作法促銷；此外，飲茶除有益人體健康外，更有怡情養性之功。早年在宜蘭從事茶葉產銷的林素貞，也研製涼食茶飲，在炎熱的夏日，民眾可品嘗不同口味的「洛神靈芝桂花茶」茶飲。台大食科所教授孫璐西熟悉各種養生食物，她卻獨鍾喝茶養生，茶齡至今已有四十多年的她說，喝茶好處說不完，可以抗老化、防癌、疾病少上身。

涼補養生 洛神靈芝桂花茶

宜蘭羅東鎮民權路上有一家餐飲業者，趁熱季自行研發「洛神靈芝桂花茶」，研發此一涼茶的林素真表示，「洛神靈芝桂花茶」在夏日裡有提神、利尿、去油質、降膽固醇等去油的功效，.可說是夏日最佳飲品；她說，「洛神靈芝桂花茶」的材料有仙楂、洛神、烏梅、桂花、靈芝等。她指出，仙楂味酸甘，性微溫，可消油脂，促進脂質分解，有促進消化，調整脾胃功能；而洛神花中的成分可以防癌、護肝、降血脂和抑制心血管病變，常喝對健康有益；至於烏梅除能生津止渴外，還可治氣陰兩虛的煩熱口渴及暑熱煩渴，可與天花粉、葛根、麥冬、人參、黃耆等藥同用。而桂花之花瓣，可改善咳嗽、胃脹氣及便秘之不適。靈芝則具有抗過敏作用，因此有被使用於氣喘的治療，並減緩風濕性關節炎與皮膚硬化症。

泡茶養性 須定靜態度操持

一向以提倡有機茶葉的台北縣三芝鄉茶農許添棋表示，喝茶不一定每個人都適合，有些人喜歡喝生茶，雖能聞其香味，但腸胃不能負荷；因此，以熟茶較適宜一般飲用大眾。他指出，喝茶養身，除了茶葉中所含的茶鹼、單寧酸、維生素等有益人體健康外，怡情養性，是飲茶所以養身的重要原因。
 
泡茶的過程中，陶瓷茶具的使用，須以定靜的態度操持，因此於無形中便能安慮浮動的心，而達養性之效。

喝茶養生 延緩人身體老化

台灣大學食科所教授孫璐西以數十年喝茶經驗，每次以三公克的茶葉、再以一百五十CC熱水沖泡，最能喝出包種茶的甘醇。孫璐西說，人體老化後會產生許多病症，如糖尿病、失智症，這些都和氧化有關。喝茶可以抗氧化，延緩人體老化的過程，抵抗造成老化的因子「自由基」。

茶要如何泡茶才好喝？孫璐西以多年喝茶經驗，提供她的心得，供民眾參考。孫璐西說，一般的紅茶、普洱茶，最好用熱開水（約為一般開飲機熱水）沖泡。未發酵的綠茶，以攝氏八十度的開水沖泡即可，不必用太燙的水。

她指出，以冷開水「冷泡綠茶」也不錯，平常可以放置在冰箱中，飲用時自有另一股香氣。至於發酵過的烏龍茶或包種茶，她認為用接近沸騰的水沖泡最好喝。

茶葉化學成分 益處多 

前台大食品科技研究所教授郝龍斌表示，茶葉所含的化學成分很多，而主要成分有兒茶素、咖啡因、礦物質、維生素等，不同種類的茶，成分也都不盡相同。其中某些成分的確具有保健效果，如兒茶素、維生素C等抗氧化物質，可以消除對人體有害的自由基，而兒茶素還有降低膽固醇的作用；又如茶葉中所含的氟有預防蛀牙的作用，茶葉也可以達到消除口臭的效果。

他表示，適量喝茶雖然對人體有益，喝得不當卻有害健康。喝茶時不宜過多或過濃，因為茶單寧會和人體中的維生素Bl結合，引起維生素B1缺乏症；它也會阻礙蛋白質、鐵質、維生素的吸收，因此飯後最好不要立刻喝濃茶；在服用藥物時也不可以茶水送服，因為茶單寧會使某些藥物沉澱，降低藥效，甚至可能會產生副作用。

消化道潰瘍 不適宜喝茶

郝龍斌指出，由於茶中含有咖啡因，所以量的問題也要注意。如果人體內累積過量咖啡因，會使人變得焦躁不安，或心跳加速、血壓上升，有些人還會出現周期性頭痛、失眠等現象。通常咖啡因攝取量以限制在三百毫克內較妥，但是這項參考數字乃因人而異，每個人還是應該從本身的狀況衡量。

此外，不是所有人都適合喝茶；消化道潰瘍的患者就不適宜喝茶，因為茶中的咖啡因會刺激胃酸的分泌；有心臟疾病的人也最好不要喝濃茶，以免引起心跳過速、心律不整，即使要喝也只能喝清淡的茶。另外，由於茶單寧會阻礙鐵質的吸收，貧血的人也不適合喝過量或過濃的茶。