烹調素菜不是難事，但是要把素菜做到「非薑爆素菜般單調」、「突破素食因宗教而選擇」、「兼具美食均衡營養」，這也是學問之一。

這些日子以來，家中的成員在素食文化薰陶下，個個變得很有禪意，尤其是孩子竟然可以讚嘆：「喔！媽媽，這一桌菜全是素菜嗎？怎麼一點都看不出來？」而我也暗自竊喜：「唉！你們執著在無肉不歡，沒能給我機會表現，如此以後，再也不會說初一、十五是媽媽的齋戒日。」

曾有人問我：「烹飪有何心得？」當下自我問答：「烹飪不就是洗、切、蒸、煮、炒、炸……，難不成還有什麼大學問嗎？」

這一天，當我碰觸食材清洗，看著乾海帶發泡成一絲絲油亮漂亮的海帶絲，當下的觸動，讓我感動莫名，原來每一事物皆有其生命，它牽動著太多感動，人們只在溫飽的前提下，忽視了天地萬物，生滅之間存有多少感恩。

古早時代，料理食物是填飽肚子，隨著時代變遷，「食」不再是溫飽選擇，它蘊含著萬物營養應用元素，還有著食物鏈交錯關係，除此之外，不外乎就是養生健康，再來是貴戶群追求質量高貴或脫俗為美食藝術。

「食」是一種文化，從不同調理可以追尋到它的演繹，更可以從中判斷它的民族性，如
：日本Wasabi、韓國泡菜、印度咖哩、東南亞椰奶味、法國紅酒等等。但以上都不是我取決烹調的要點，我選擇食材決定於當季時令的產物和市場價位。

呈上每一道料理，無高貴食材，更無坊間名菜，在DIY的過程中享受獨我對白，在雙手洗、切、烹、煮間，揉出感情、翻騰洶湧，如潮水湧來，靜默流去。

分享「美食烹飪」，對我最大的意義是：「自我感情轉移，尊重對待每一手材料，注入感恩，願眾生皆有飯吃，就算是簡單的饅頭、小菜，也能溫馨笑談人生。」

這道「素肉醬」食材總共花費新台幣185元，滿滿的一鍋貯存在冰箱，因著燒滾白麵淋醬、燙青菜佐料，兼顧營養元素，方便單身，在職婦女回到家後簡便快速呈現。

平凡如我，非名師學藝，更無任何廚師證照，有的是一股情感突破，用「心」和食材說話，用「愛」軟化心情，用「美」妝點家庭。

素肉醬拌乾麵

材料：

素麵腸、香菇、杏鮑菇、袋裝涼筍、紅蘿蔔、毛豆、薑末、醬油、香椿醬

步驟：

1.將素麵腸用滾水汆燙後，與香菇、杏鮑菇、袋裝涼筍、紅蘿蔔等切丁後，一旁備用。

2.用中火爆一下薑末，之後加入適量香椿醬提香，再將切好丁塊的1食材，加入一起拌炒。

3.加入適量醬油與水潤色，水淹過鍋面材料的1/3後，加入適量鹽及調味粉（天然昆布香菇調味）。

4.大火滾開後，轉小火燉三十分鐘，最後加入毛豆，滾五分鐘後即完成。

涼拌素海帶絲

材料：

乾海帶絲、小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹、香菜、嫩薑、蘋果醋、有機寡糖、熟黑白芝麻、鹽、純素調味料、香油。

步驟：

1.乾海帶泡水脹開後，滾水汆燙，取出來裝盆備涼。

2.將小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹切絲，灑上少許鹽，去水保持清脆。

3.將切絲去水後的配料連同嫩薑絲，置於汆燙後的海帶絲上。

4.取適量蘋果醋、有機寡糖、鹽、調味料、香油、熟黑白芝麻，一起拌勻做為醬料備用。

5.最後，將調好的醬料倒入海帶絲裡，一盆「涼拌素海帶絲」即完成。

備註：

乾料海帶絲一大包NT$25，小黃瓜NT$10 ，紅蘿蔔NT$5，洋西芹（一大包用了數根）NT$6，薑NT$5，一大碗涼拌素海帶絲共：NT$51