◎翟本瑞（南華大學社會所教授）

八八風災沖毀了許多家園，重建之途漫漫，需要社會的關懷。風災前，我們在阿里山山美部落協助教育、文化事務；風災後我們更投入到山美、新美部落產業重建工作，希望將外界的愛心，凝聚到部落重建工作上。

阿里山地區野生轎篙筍（石篙筍）、麻竹筍，完全自然栽種，不放任何肥料與農藥，加上筍殼厚沒有蟲害，居民到要採收時才砍草闢路方便採收，可說是上天賜給台灣社會最天然有機的食品。

轎篙筍鮮嫩味美、低脂、低熱量、低糖、低膽固醇以及高纖，完全符合現代健康觀念，為最佳的養生食品。然而，許多竹筍收購過程為了保鮮，添加了許多化學物質，以致一般民眾無法享受到這麼好的天然食材。

原住民資金不足，欠缺協調議價組織，過去竹筍多直接讓竹筍廠收購，僅能獲得有限的工資。而市面上的產品，許多還有化學添加物的問題。有鑑於此，我們得到各界支持，在山美、新美地區規畫竹筍加工事宜，希望能將收益回歸部落居民，目前已開始用較高價格收購，並以最衛生方式管控生產流程，完全不添加任何化學物質，讓社會大眾得到最能安心食用的天然食品。長期而言，我們希望協助山美、新美部落發展成生態有機社區，達到重建的目標。

●建議烹飪方法：

清炒轎篙筍：

一大匙油爆香後，放入切成條狀的轎篙筍略炒，再加入酌量之醬油、水、鹽、糖後，悶煮2分鐘，即可裝盤。

辣炒轎篙筍：

轎篙筍撕成細長條，再用菜刀切小段，汆燙1分鐘後撈起，用冷水沖洗瀝乾備用。爆香調味料後，將轎篙筍放進去一起炒，用酌量香菇素蠔油和糖調味，再加胡椒粉和辣豆瓣醬，悶煮2分鐘即可上桌。

福菜筍香：

起油鍋爆香香菇絲後，加入素排骨略炒，再放入轎篙筍、鹽及素蠔油翻炒待湯汁收乾後，再放入福菜略炒即可上菜。