繽紛筍捲

材料：越南米皮、生菜、小黃瓜、紅椒、筍尾、九層塔、素沙茶醬、椰漿、檸檬汁、醬油、糖、辣椒末。

步驟：

1.醬汁部分：素沙茶醬、椰漿、檸檬汁、醬油、糖、辣椒末、九層塔末等材料加在一起攪拌，可依個人口味做調整。

2.先將越南米皮打濕，之後把小黃瓜、紅椒、筍尾等材料切成條狀，再把上述材料和九層塔包在越南米皮裡，做成手捲狀，最外表再包一層生菜即完成。

3.食用時，沾少許醬汁一起食用，更加爽口。

筍杯杯

材料：板豆腐、紅蘿蔔、香菇末、薑末、素蠔油、香油、太白粉、筍管、黑豆、醬筍、髮菜、水、花椰菜、西印度櫻桃。

步驟：

1.將筍子取出，取後段筍管部分，切成五、六公分的高度，並先用熱水汆燙過。

2.再將板豆腐、紅蘿蔔、香菇末、薑末、素蠔油、香油、太白粉等材料，加在一起攪拌成泥末狀，完成後再加豆腐泥放入筍管中，再把筍管蒸煮熟（用電鍋或蒸籠皆可）。

3.醬汁部分，把醬筍、髮菜、水等材料放入鍋中燉煮，完成時再加入少許太白水勾芡即可。

4.把做好的醬汁當作底部，再將蒸熟的筍管放上，豆腐泥上方可在加上黑豆，旁邊可放花椰菜或櫻桃做擺飾即完成。

酸辣筍羹

材料：筍絲、筍片、紅蘿蔔、黑木耳、豆腐、美白菇、香菇、黑胡椒、白胡椒、素雞粉、糖、鹽、黑醋、太白粉。

步驟：

1.將筍子取出，依個人喜好切成絲狀或片狀，再用熱水汆燙後放在一旁做備料。

2.把香菇、紅蘿蔔、黑木耳、筍子等依序放入鍋中爆香，之後加入水燉煮，再加入美白菇和豆腐等材料，當中可依個人口味加入黑胡椒、白胡椒、素雞粉、糖、鹽等調味料一起煨煮。

3.起鍋前再加入太白水勾芡，裝盤後再加入黑醋提味，酸辣筍羹即完成。

紅燒竹筍

材料：薑片、香菇、辣椒、竹筍、素蠔油、水。

步驟：

1.將筍子切作可入口大小，片狀或條狀皆可。之後，將竹筍汆燙過，備用一旁。

2.香菇丟入鍋中爆香，再將竹筍放入略炒後，加入素蠔油及水煨煮，等到稍為收乾後即可起鍋。

3.起鍋後加入少許辣椒做調色，紅燒竹筍即完成。

梅乾筍片湯

材料：竹筍、梅乾菜、素高湯、素雞粉、水、鹽。

步驟：

1.將筍子切作適當大小，將水滾開，之後將竹筍放入滾煮。

2.再將素高湯加入，素高湯在市面上都可買得到，不需費心燉煮。

3.然後將梅乾菜放入，加入少許素雞粉及鹽巴調味即可。