前言

茶在中國有著悠久的歷史，而真正形成飲茶風氣，並由此促進了民間飲茶習俗普及的，卻是禪宗僧人。

中國早期的茶生產，多賴由居於深山中的僧侶栽培，隨文人雅士和高僧釋家之互相交遊，飲茶之俗逐漸推廣於世間。

僧人的飲茶哲學，將口腔味覺感官提昇到心靈美學的層次，更突破人的有限性到無限的中觀、止觀、空觀。喝茶活動是一種文化現象，和社會物質生活、精神文化生活相關，且是一種追尋自我、超越自我的修養方法。在所有的飲食中，唯一具有超越性，古人視茶為「靈物」正是指此種特質。

藉著芬芳漫溢的茶香，喉韻回甘的茶味，茶的魂魄化成詩的精靈、禪的智慧，從飲茶中抒發情志，也感通物理；是孤獨時的良朋，也是熱鬧時的諍友。竹下、松間、廳堂、內室、書齋、僧室，結合不同情境，茶所開展出的文思、理則，或典雅優美，或恬淡敬謹，或安和悠遠，或濃郁清芬，豐富了文學的生命，提昇了生命的境界，也慰藉了勞苦的大眾。

唐代開始大量詠茶入詩，而茶聯最遲在宋代便已出現。在各地茶館或以茶會友的場所中，常會張貼茶門聯，懸掛茶掛以增添古樸之意，更賦予思考冥想的空間，倍增品茗樂趣。因名山多名寺，山寺的好茶、好水及僧俗同在茶香禪趣中惜情惜緣，對聯成為吟詠最好的文學形式。

一壺茗茶品禪味，　

半榻茶煙養性靈。

這是台北市木柵某茶坊門聯。

古人說：「但精一技，皆可諧道。」茶藝真正要學的，不在於「技藝」，而在於「藝術」。茶藝之美包括感官的享受、性靈的提昇和精神的滿足。觀照到茶葉本質的人，才是真正瞭解茶葉、領悟茶藝的人。

宋代圜悟克勤禪師（一○六三~一一三五）曾寫有「茶禪一味」四字，體現了茶與禪的密切關係。茶味即禪味，是中國茶文化中的一個重要特質，茶與禪形成一體，飲茶可以進入平靜、和諧、專心、虔敬、清明的心靈境界。所以古代茶不僅為詩客所慕，也為僧家所愛。

僧侶最早初飲茶，即是為了坐禪修行。早在晉代，即有關於坐禪飲茶的確切記載。
夜不臥，誦經四十萬餘言，每日僅喫藥丸數顆，再「飲荼蘇一二升」而已。荼蘇是一種將茶葉、薑、桂、棗、橘等物合煮的飲料，能充飢止渴、驅逐睡魔以利清心修行。

禪宗的初祖達摩於西元五二○年由印度來到中國。在金陵（南京）與梁武帝見面，點化武帝以只一味執著建廟無功德，心性的修養才是根本。

因和梁武帝語不契機，遂渡江到了嵩山少林寺，發願要禪定九年，面壁而坐，終日默然。

傳說九年修行壁觀期間，前三年雖如願成功，之後卻因體力透支，遭睡魔侵襲，醒來之時羞憤難抑，絕望之餘，他終於撕下眼皮，棄置地上，以誓再不闔眼打瞌睡。在眼皮棄置之處竟然長成茶樹。有天，弟子在樹旁燒開水，一陣風來，樹葉碰巧掉落鍋裡，達摩喝了這鍋茶水以後，頓時神清氣爽，打坐時再也不打瞌睡而保持心靈的清明。或許因茶禪關係密切，才有茶樹起源這樣的傳說。

僧侶們更公認茶有三德，一為坐禪時可通夜不眠；二為滿腹時能助消化、輕神氣；三為茶是不發之物，可抑制性欲、清心靜慮。唐代劉貞亮更進一步提出飲茶十德，即以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶驅病氣，以茶樹禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可悟道，以茶可雅志。他不但將飲茶視作養生之物，更將茶當作修身之道。

唐代的飲茶風氣，至唐玄宗開元時，全國不分僧俗，把飲茶視為生活的一部分。中唐的陸羽（七四二│七五五）於唐德宗建中元年（七八○）在湖州完成《茶經》。《茶經》是考察中國的茶的最基本的文獻，也是全世界第一部關於茶的學術著作。
陸羽有如此成就，是受到三歲時收養他的復州竟陵（今湖北天門縣）龍蓋寺喜茶、善茶的智積禪師影響。

陸羽的好朋友禪僧釋皎然（七二○~約八○○）〈九日與陸處士羽飲茶〉：「九日山僧院，東籬菊也黃；俗人多泛酒，誰解助茶香。」俗人在酒中應酬，怎能知道在友誼中喝茶的芬芳呢！

釋皎然與陸羽交情很深，陸羽在自傳中形容他們的友誼是「緇素忘年之交」。
在唐代封演《封氏聞見記‧飲茶》記載：「開元中，泰山靈岩寺有降魔師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，唯許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。」

唐、宋禪僧體認到茶有澄神湛慮、暢心怡情、提神醒腦的功能，可以做為學禪徹見自性的助力，因此禪僧種茶、飲茶，禪寺普遍設茶堂，可以和高僧一同在茶堂喫茶，辯佛理，飲茶談禪、覺悟群迷，也可以稱得上是風雅因緣。禪的理趣結合了茶的特性，對飲茶文化的提昇起了推波助瀾的作用。

一勺勵清心，酌水誰含出世想；  半生盟素志，聽泉我愛在山聲。

這是鎮江市招隱寺內萬古長青泉聯。

舀一勺泉水煮茶，勉勵自己也要保有像泉水一樣清澈的本心，酌取泉水替人止渴，是誰心含出世的想法呢；半輩子以來一直立下這樣的盟誓，表達平素的志願，傾聽潺潺不止的泉聲，我喜愛泉水安於在山保持自身潔澈的音聲。

「酌水」，典出《晉書‧吳隱之傳論》：「吳隱酌水以厲精，晉代良能，此焉為最。」後常以「酌水」形容廉吏。

「聽泉我愛在山聲」取唐代杜甫〈佳人〉詩：「在山泉水清，出山泉水濁。」之意。

人品與茶相得，是茶人的自勵。香茗使心境和物境契合無間，順天而放，不必刻意找尋自適之道，享受當下充實而飽滿活潑潑的天機。

明代名士陸樹聲嘗言：「煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳於高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者。」

明代人已經將茶藝提昇至一個至高的境界，並且將「茶侶」的界線畫分出來，只有「翰卿墨客、緇流羽士、逸老散人，或軒冕之徒」列名其中，而所謂「緇流羽士」即指寺廟中之和尚與道觀中之道士。一般來講，僧家飲茶之風較道士來得興盛，或許由於明代人多信仰佛教之故。

明代僧家多精解茶藝，很多名茶都是由僧家烘焙而名傳遐邇。

明代陸容在〈送茶僧〉詩中云：「江南風致說僧家，石上清香竹裡茶；法藏名僧知更好，香煙茶暈滿袈裟。」如此淡雅生活，才真正屬於和尚家風。

歷來諺語有「天下名山寺佔多」之說，尤其江南一帶多名寺古剎，佳茗往往出其間，所以多備有品茶的場所，接待四方遊客。

雖有名茶，還需配合名水，也唯有如此才能盡茶之真味；而水品中以山泉為最佳。相水之法有所謂：「山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。」山寺有其優越的條件，一般茶客不辭路遙，迢迢而至，實有其嚮往的道理在。因此自古即有「名山出好茶，名寺出好茶」的說法。

僧家因戒殺生而遠離腥穢，對於日常蔬食而養成在嗅覺與味覺上至為敏感的功能，對草中至靈的茶葉所含有的甘香，僧家多能隨著各種茗茶產地的不同而辨別出優劣，這不是世俗文士品茗所能望其項背。（上）

──節錄自《普門學報》