竹筍的特色是低脂、低糖、多粗纖維，可防止便祕。自己做涼拌，衛生且鮮甜可口，一次多做一些，冰在冰箱裡隨時取用，非常符合經濟效益。

選竹筍要選筍尾彎彎的，還沒曬過太陽、沒變綠的比較嫩，若竹筍沒有馬上煮，可將竹筍頭部泡在水裡保持鮮嫩。

竹筍怎麼煮才會又甜又嫩？方法超簡單：

方法一：用電鍋蒸。準備一個內鍋，加半杯水，把洗淨的帶殼竹筍放入鍋裡，沒蓋過竹筍也沒關係，外鍋放一杯半的水，將按鍵按下就行啦！蒸好五分鐘後端出來，放在另一個裝好水的大鍋內（這個動作是快速降溫），降溫後蓋上蓋子，直接整鍋端進冰箱冰起來（若一次吃不完，可以冰上三、四天還很鮮喔！）

方法二：用瓦斯煮。竹筍洗淨後放入鍋內（水要蓋過筍子）加上洗米水，大火煮滾後改小火，煮到筍子八分熟熄火，然後跟方法一一樣急速冷卻，之後也是連水整鍋端進冰箱冰，想吃時切一切，淋上沙拉即可。

※分享：洗米水可以用米糠代替，米糠可和農夫或碾米場要。