不少家長對於孩童吃素食仍有疑慮，但肯定並不是每日、每餐均無肉不可，因此有學校開始響應倡導「周一無肉日」的精神，嘗試在每周或每兩周、或每一個月辦理一次「一日蔬食」活動。

台北市永吉國小從四月起，每兩周有一次營養午餐採取「一日蔬食」，強調不要吃肉、多吃蔬果。

永吉國小營養師許文怡表示，當日的米飯會改用燕麥飯，比白飯多二十倍的纖維質；主菜方面則搭配不同顏色的蔬食，比如原本有三杯雞、就改成三杯杏鮑菇，平均當餐可比平時增加零點八至一份的蔬菜攝取量。

結果第一次試辦下來，廚餘量沒有想像多，許文怡歸功於事先的宣導，讓學童理解少吃肉、多蔬食，不只攝取的纖維質對自己有益，還可以替減碳救地球盡一份心力，未來校方可能增加辦理的頻率。