前陣子蛋價下跌，農委會辦活動促銷雞蛋，提到「雞蛋含有的天然磷脂膽鹼，可以預防心腦血管疾病」。有人不敢吃雞蛋，是擔心雞蛋中的膽固醇，會造成身體膽固醇過多，增加心血管疾病的風險，現在農委會說雞蛋中的磷脂膽鹼可以預防心腦血管疾病，到底誰才對呀？

雞蛋中含有豐富的膽固醇，沒錯！含有豐富的磷脂膽鹼，也沒錯！

很多人直覺地認為膽固醇是個壞東西，其實並不公道。膽固醇對身體很重要，它是構成細胞的成分之一，也是體內多種荷爾蒙的前驅物質，但如果攝取過多，會增加動脈硬化的風險。

膽固醇除了從食物中取得外，更多是經由肝臟製造，植物性食品沒有膽固醇，但是吃素的人還是可能有膽固醇過高的問題。

磷脂膽鹼有人可能聽不懂，但是講卵磷脂，知道的人就多了，磷脂膽鹼是卵磷脂中最重要，也是功能最強大的生理活性物質。磷脂膽鹼可以促進血脂肪的新陳代謝，還可以減少肝臟脂肪的堆積（脂肪肝），減少內臟脂肪的堆積，進而預防代謝症候群與心血管疾病，營養均衡的人體內，可以自行製造磷脂膽鹼，也可以從蛋黃、黃豆、肝臟、花生等食物取得。

所以只要是適量的吃蛋，就可以放心地享受蛋的營養，不必對蛋中的膽固醇過度畏懼。

何謂適量？以成長期的兒童與青少年來說，一日一到兩個，一般成年人一日一個，血脂肪太高、代謝症候群、心血管疾病、糖尿病等患者，若經醫師指示要限制膽固醇，則兩到三天一個。

黃豆也是一個很好的磷脂膽鹼來源，又有降膽固醇的生理機能，對於心血管疾病的預防也有很大的幫助喔！

（本文作者為營養師）