炒飯最重要的就是鑊氣，也就是鍋氣。透過鍋身的加熱而產生的鍋氣，才能夠將米飯的香氣給炒出來，絕對不能太油，油太多對米飯的香氣是沒有幫助的。時而用大火，時而用小火，就是炒出美味炒飯的重要技巧。

鍋內倒入2大匙油，先將薑末及素火腿爆香，加入白飯拌炒均勻後，放入鹽、胡椒、日本昆布粉、芹菜丁、素香鬆半炒均勻即可。一道美味的炒飯是放到涼了都好吃，這才是真正好吃的炒飯。

放入會讓米飯潮濕的素材時，記得要將瓦斯爐火轉大，用意是要把水氣給逼走。相對的，如果是放入不會影響到米飯的潮濕素材，就可以轉小火來慢慢炒開。一道放到涼都美味的炒飯，關鍵是在於是否米飯粒粒分明，米飯香氣是否能夠持續，再來就是炒飯的配料，香氣是否都有被炒出來。