下午茶   點心4盤

鳳梨酥

外皮做法：

1.無鹽奶油在溫室軟化，放入鋼盆中攪拌器打成白化，將糖粉分四次加入，攪打成濃稠狀。

2.將冰鮮奶慢慢加入無鹽奶油攪拌，加入檸檬皮與檸檬汁拌勻。

3.將泡打粉加低筋麵粉過篩，加入糖粉慢慢拌勻。

4.分成每個22g重的外皮。

內餡做法：

1.將鳳梨去皮切碎。

2.加麥芽糖、冰糖、鹽一直攪拌到沒有水份，取出放涼。

3.分成每個重14g的內餡。

鳳梨酥做法：

1.將一分外皮，壓扁，將一份內餡放入用大拇指食指虎口慢慢包起來。

2.取一模型沾一些麵粉放料壓平，放在烤盤中。

3.烤箱預熱190℃，鳳梨酥放入烤箱中，烤約20~25分鐘。

素包子

1.將水、鹽、乾酵母混合，發酵10分鐘後，將中筋麵粉放入拌勻，蓋上濕布發酵約1~2小時。

2.將小蘇打水加入發好的麵糰中，加麵粉揉至乾麵粉加完後，再加入油揉到光滑，蓋上濕布醒5分鐘。

3.將麵糰切成長條，搓圓，切成重約50g 後，再成麵皮。

內餡：

1.將筍去皮後切0.5公分 厚之薄片，放入鍋中加水煮30~40分鐘後取出，用冷水沖涼。

2.香菇洗淨，用溫水泡軟。

3.素肉塊加水煮滾到軟，取出沖涼。

4.素肉塊及香菇切丁。

5.起油鍋，先放香菇，再加素肉丁翻炒至微乾後，再加糖、醬油拌炒到乾，取出放涼。

6.取外皮一個包內餡45~50g，包好的包子放入蒸籠醒20分鐘。

7.水煮滾後放上蒸籠，蒸12分鐘即可。

煎餃

外皮：

1.將中筋麵粉放入鋼盆中。先加滾水，同時用筷子攪拌，再加入冷水攪拌後揉均勻，蓋上濕布醒30分鐘。

2.將麵團搓揉成長條圓形，再切成每個重約20g的小麵團，再橄成圓片。

內餡：

1.葫瓜去皮刨成絲，加鹽拌一下，放約30分鐘，擦掉多餘的水份。

2.素肉利用水煮滾後用冷水沖洗。

3.香菇泡軟，切碎。

4.鍋中加油，先放薑末，加香菇炒香，再加素肉粒拌炒至微黃，加入醬油、糖，炒乾後熄火，加入胡椒粉、太白粉拌勻放涼。

5.將葫瓜絲與材料及香油一起拌勻。

6.包好的餃放入水煮12分鐘盛起放涼。

7.平底鍋加1/2杯油再將包子排好。一碗水加一茶匙麵粉，一茶匙太白粉拌勻淋在包子上。

8.蓋上鍋蓋，煎12~15分鐘取出。

八寶飯

1.把糯米按一杯米八分水的煮好，加入油跟糖拌勻。

2.芋頭切塊去蒸，趁熱加糖搗碎。

3.紅棗放在碗底用水稍微把棗子淹過去，接著去電鍋蒸。

4.一個大碗公，抹上油方便之後拆卸八寶飯。

5.碗底先鋪上料（蓮子紅棗龍眼），加上米並且按的結實。把第一層鋪上的糯米旁邊排好紅棗，中心加入芋頭，再鋪一層米壓緊。

6.再加一層米鋪好壓緊碗緣鋪料 整個八寶飯要像是多層蛋糕一樣的層層疊疊，碗上面倒扣一個盤子，避免蒸八寶飯時電鍋內的水蒸氣滴入。好了之後在碗上面扣一個很平很平的大盤子，翻轉之後用力上下搖晃幾下八寶飯就會成功脫模囉！