去年三月二十一日，「兩岸咖啡」擊敗全球一百二十個對手，成為今年唯一能在上海世博會開店的西餐廳。這項成就可不是海峽雙方攜手出擊的典範，而是來自台灣的楊進發，在中國成功開了五百家西餐廳後，再度震撼業界的代表作。

楊進發八○年代末期到大陸創業，先從拉鏈廠起家，雖履遭挫折，但他憑藉自己獨特的投資理念，以「兩岸咖啡」之名漂亮打入西餐業。如今他有著全新的夢，計畫兩年內在香港上市後，要把兩岸咖啡開到美國去，讓外國人嘗嘗華人風情的好咖啡。

製造業起家

驚見服務業商機

「我可以說是首批來大陸投資的商人，但和其他台商一樣，最初都從製造業起家。」楊進發說，一九八九年他在深圳投資建廠，就是從生產拉鏈開始。到了一九九三年，他兼投資房地產，「那時地產業還沒那麼成熟，我自己蓋房，還要負責銷售。」

一九九七年亞洲金融風暴，他的工廠其實傷得不重，但直覺一直告訴他，這個行業不能再做了。

投資大陸十二年後，楊進發把工廠關了，因為他發現，中國服務業市場可能遠比想像中更龐大，「外國投資人一直在抱怨吃不到西餐」，「在中國，服務業的需求遠比想像中更龐大。」金融風暴過後，他和妻子於是創立老樹和上島兩家餐廳，主打簡餐。

經營遇挫折

七分熟被當生食

可惜在一九九九年底，西餐市場仍不成熟。楊進發說，開西餐廳遇到最大的困難，就是最初市場對西餐的接受程度超低。那時中國民眾對西餐的概念很模糊，國內除了五星級飯店，很難找到一家好的西餐廳，消費者無法分辨「七分熟」和生食的差別，「當時幾乎沒人敢吃，都認為這是生食。」政府更將咖啡廳列為「特種行業」，需要「特許經營」。

所幸，在「海歸派」及國際投資客愈來愈多後，經濟發展之餘，民眾慢慢開始接受這種料理。目前全國門市，除了八成主打產品一樣，還會根據不同城市的口味，再開發出充滿地域口感的產品。

談到兩岸咖啡的經營理念，楊進發笑說，「要把中國文化融入到咖啡中，這不僅是經營模式，也是我們的企業文化。」

西餐對民眾總是「舶來品」，一昧學西洋的經營模式，是不可能打得過洋人的，「將它們『西學中用』，得靠中國文化與西餐文化中西合璧，我要創造的是一個中國人自己的咖啡西餐連鎖品牌。」

裝潢與風格

把西湖美景搬來

楊進發的目標很獨特，他的執著也展現在店面裝潢上。雖然是西餐廳，兩岸咖啡所有店面的內部格局與裝飾，全都設有「小橋流水」等純然江南傳統文化的元素，「這些是中國特有的文化，簡單的說，就是把西湖美景搬到店裡來。」

其實很多人都會好奇地問楊進發，杭州是中國著名的「茶城」，兩岸咖啡光憑中式內裝就能深入杭州的心嗎？他說，杭州老早就成為全球聞名的商旅大城，但當地急缺高檔的商務餐廳，兩岸咖啡館就是看準這個情況，成功搶占機先。

楊進發說，「儘管我們的收費較高，但卻能有效鎖定商務客源，到如今，不少杭州富人也很喜歡兩岸咖啡館的環境。」

自創致勝招

飛機導向投資法

楊進發還有別的祕絕，那就是「成功的商人除了能把握商機，也要善於觀察政府的政策。」當大陸提出「中部崛起」、「發展渤海灣」、「西部大開發」等口號後，他立即奔向武漢、天津、重慶，準備大開分店。更重要的是，他結合自己搭飛機穿梭大陸的經驗，發展出一套「飛機導向投資法」，這才是楊進發的致勝絕招。

何謂「飛機導向投資法」？就是觀察飛機是否「滿座」，當飛往某地的航班總是客滿，就代表這個地方的經濟正高度成長，「此地便是商機與商人集中之地」。而他近年所投資的重慶、武漢與天津，交通現狀即是如此。

這幾年，兩岸咖啡館的發展更加快速，全中國合計已超過五百家分店；二○○八年，高盛等外商投資三千萬美元；今年上海世博會展覽會場上，兩岸咖啡將是展場觀眾唯一的餐飲選擇。下一步，兩岸咖啡將在兩年內把杭州總部的中央廚房、培訓學校、咖啡豆工廠與物流配送系統，複製到天津、武漢、及重慶等三座中心城市，「五年內，武漢就要增加到八十家店」。

明年要上市

再到美國開分店

兩年內，楊進發準備在上海A股上市；等到二○一八年他將把大陸地區門店數拓展至五千家，再進軍美國等海外市場。「等上市後，我要把兩岸咖啡開到西雅圖去，它一定會火。」他已經抱定主意，要把中國式的西化飲食推銷給美國人。

一個商人要怎麼成功？楊進發認為除了要有本錢和眼光外，最重要的還是一種堅持，「對自己投資的事業要定位明確，堅持做好，一開始若達不到預期目標，千萬不能妥協。」