香菇與金針是年節兩大必買乾貨，如何買到又真、又好、又漂亮的上等貨？首先要瞭解，菇類是靠附著物體的營養素生長，本身就是雪白色，並不是漂白或染白的。

進口佳還是本土好？台灣香菇烘乾技術佳，乾燥度適中不易脆裂，菇傘部分顏色偏黃。進口香菇為了保存，乾燥程度較高也較硬脆，菇傘顏色較為淺白。

大朵的香菇是精心挑選出的，所以價格一定會比較貴。一般家庭食用，挑中等大小，比較平價的香菇，是比較經濟的選擇。

如果從菇場直接買回香菇，只要略為沖洗即可，泡過香菇的水也可以使用，丟棄反而可惜。