高麗菜本來是秋冬之際，稻作收成後間作，經農業單位研究改良，現在一年四季都可吃得到，只是盛產減產，價格差很大；便宜時一顆十元，貴時一顆一、二百元，行情如何看市況就知道，一車車成堆叫賣就便宜，分成一半或四分之一個賣就很貴。
高麗菜的品種多，有平地的也有高山品種，平地種的較平價，味道香甜；高山種植的口感脆，價格較貴，最近有國外進口，價格雖不貴，但質地硬，味道較差。
高麗菜營養高，日本有一種治胃潰瘍的藥，就是由高麗菜提煉的。高麗菜也是常民蔬食，用途廣、作法多，生食熟食皆宜，炒炸煮燴都可。
生食最簡單，洗淨切絲，拌沙拉醬很爽口，也可用鹽抓一抓，泡水擠乾，拌麻油、蒜末、薄鹽醬油很下飯；整片洗淨，泡鹽水、醋，加薑、辣椒、八角，用玻璃罐裝，放冰箱二天就成泡菜。
熟食最普遍就是炒高麗菜，高麗菜對剖洗淨切絲，用點橄欖油中火炒，加少許水，喜歡清脆口感的可用快火，想吃軟一點的可把火關小燜一下，也可加肉絲、蝦皮。有一位新加坡華僑回台探親，友人請吃飯問他想吃什麼菜，他點了炒高麗菜，他說僑居地很少吃得到，是治鄉愁的菜；餐廳老闆特別加肉絲款待，這位華僑搖搖頭，還是希望吃到原味高麗菜。
高麗菜剁碎，加絞肉、紅蘿蔔、麵粉可炸丸子；加豆腐可炸素丸子；也可切大塊加醬油、麻油燜燴，亦可加番茄、紅蘿蔔、牛蒡、黃豆芽燉素高湯，盛產時節買來曬高麗菜乾、作泡菜，可謂價廉味美。