馬鈴薯是一種低熱量、低脂肪，營養成分非常完整的食物，所以被營養學家稱為「十全十美的食物」，小小一顆就含有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、B3、B6、C）、類胡蘿蔔素、鉀、鋅、鐵、磷、鈣、鎂及大量的優質纖維素，這些成分都是人體抗老防病所需要的。

對想減肥的人來說，只含百分之零點一脂肪的馬鈴薯，更是最佳選擇，吃了有飽足感，可用來代替榖類，同時又兼具蔬菜的功效。

不過，馬鈴薯如果油炸後做成洋芋片，或是加糖、加調味料做成精緻料理，營養成分可就大大流失，熱量還提高了好幾倍。

馬鈴薯最好的食用方式是連皮一起生吃，但恐怕很多人儘管知道生吃馬鈴薯有這麼多好處，還是很難入口。以下，分享日本禪宗高僧富澤知芳大師的馬鈴薯鮮汁療法，據說沒有任何副作用，喝完之後不但迅速吸收，還有加速排毒的作用。

馬鈴薯汁的做法很簡單，準備新鮮馬鈴薯、蘋果、胡蘿蔔各一個（馬鈴薯發芽處要切除），洗淨後連皮一起放入果汁調理機中，現打現喝，如果不習慣新鮮果汁味道的人，可以加入原味優酪或是養樂多，味道更好。

尤其是在早晨空腹時飲用，對於排除體內毒素、幫助排便、消除眼睛疲勞等都有立即功效。

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