無油烹調，能吃嗎？等到放入嘴裡，才初次嘗到美味無比的菜根香，原來無油烹調可到如此的境界啊！郭香吟以自然之味來烹調，用一雙巧手，將食材組合成營養健康，色、香、味俱全的菜餚。

想到無油的輕食料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度，味同嚼蠟。但交通部長毛治國與妻子錢瑩瑩不認為如此，一起到「新起點養生營」吃全素，沒有奶、蛋，甚至沒有提煉油與佐料，十三天過後，毛治國瘦了三公斤，瑩瑩瘦了兩公斤半，同行的台灣大學曾永義教授則瘦了四公斤，但每個人精神、體力卻比從前好很多。

「吃素食是有門道的，除了須注意營養的平衡外，還必須做到少鹽、少糖、無油、高纖，其中尤其以不用提煉油最為一般人所忽略。」回家後，瑩瑩也盡量照著從養生營烹飪課所學的方法做飯菜，購買無油、無奶、無蛋、沒有膨鬆劑，完全採用天然酵母製作，又紮實又高纖的純全麥麵包，再配上堅果醬（腰果、核桃、美國杏仁豆等），一家人吃得非常健康。

後來毛治國到人稱「師母」的郭香吟家中作客，她燒了一桌完全按照「新起點」原則烹飪的美味晚餐後，毛治國發現師母已盡得素食烹飪的真傳。不但色、香、味俱全，更重要的是，還可以讓大家吃出健康。

本篇十道菜就是當天宴客佳餚的「共享版」。

健康私房菜
天然煮意DIY

●香格里拉
酪梨洗淨去皮切對半。將洋蔥、蕃茄切丁放入對半的酪梨上備用，再將百香果肉放入果汁機內打成細泥狀，加蜂蜜，再淋於酪梨上即可。

●洋菇山芋蕎麥麵
麵先煮好沖冷開水備用。高麗菜洗淨切塊狀燙熟。鍋中倒入4～5杯的水，加洋菇、洋蔥、杏仁醬煮滾改小火。將鬱金香粉及所有調味料加入前述湯中攪拌均勻，調好味道，最後用玉米粉勾芡，並撒上西洋香菜。
這是一道超好吃的麵，麵條可以隨意變化如全麥麵條、管麵、義大利麵等。可搭配各類的燙青菜，並於麵上用葵瓜子、紅甜椒丁等來裝飾，可增加進餐的食慾喔！靈感來自新起點英文版食譜（Mushroom Almond Pate）的創意。

●燕粉三蔬
將寬粉絲泡水至軟，金針菇泡水至膨脹，紅蘿蔔洗淨用鋸齒刀切成鋸齒狀，小白菜洗淨切段、木耳切塊狀或絲狀皆可。鍋中放水先煮紅蘿蔔，再放粉絲、木耳、金針菇、白菜，最後調味道芶薄芡即可。

●西芹鑲杏仁醬
先將西洋芹洗淨去粗的纖維，切約5公分的長度。將美國西芹杏仁醬、洋蔥醬油與開水混合，不要太稀也不要太稠，讓它可以鑲在西洋芹的溝內即可。此道菜非常適合於夏天，清爽又爽口，冷藏後吃起來更清脆。

●黃袍紫綬
醬油和蜂蜜混合，豆包泡約5分鐘，最好蓋過豆包或不斷翻面使其入味。將入味的豆包一塊切成四個長條形。取一片海苔對折後剪成長形。取一塊長形豆包，將一片海苔由中間繞過裹上麵粉，置於不沾鍋烤盤上150℃烤約5～10分鐘，至表面有一點呈金黃色，將醬料混合拌勻即可淋於豆包上。一般都用炸的，試試看不用油炸，一樣好吃。

●素宮保雞丁
將白色有機豆干、紅甜椒洗淨切丁。洋菇洗淨對切兩刀、毛豆洗淨水煮八分熟備用。將腰果先烤成金黃色，香菜切碎備用。鍋中放入少許的水與醬油，把白色豆干丁滷至入味，再加入毛豆、洋菇、紅甜椒及玉米粒快炒，勾芡於上桌前加腰果。可以在上面撒些碎香菜裝飾，或撒些松子，皆適宜。

●炒米粉
將紅蘿蔔、洋蔥、香菇或木耳及高麗菜等先切絲；芹菜切段；米粉泡水至軟。將香菇用水和醬油爆香備用，炒鍋中放水以可以蓋過紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥，最上層放米粉用鍋蓋蓋住，等水滾再加一些水、醬油、鹽去悶，同時可以翻炒，要注意水的分量是否足夠把米粉悶熟，如果要讓米粉軟一點，就再加些水。直到水快收乾，米粉也夠軟，就可以嘗味道，最後把材料放入米粉內一起拌炒。
若用鬱金香粉來增加米粉顏色，就成為一道很棒的黃金米粉或陽光米粉哦！

●健康拌飯
將紅蘿蔔煮熟後切丁，四季豆滾水燙一下後切丁，新鮮甜玉米先煮熟再切粒，菜脯用開水洗淨於炒鍋中略翻炒。
將所有的材料拌入煮熟的糙米飯，最後撒上三寶粉調味道，三寶粉最好在要食用時再撒，口感較佳。

●養生蘿蔔餅
白蘿蔔盡量洗乾淨，可以不去皮最好，整粒刨成蘿蔔絲待用。將白蘿蔔絲與蔥花、鹽、香菇精、麵粉、玉米粉拌勻待用。
平底不沾鍋先熱鍋，再將拌好的白蘿蔔絲用湯匙等量的放在鍋內，中火至小火煎至金黃色。吃時可以沾蒜頭醬油。

「新起點健康講座」可洽：03-523-4770

●鄉村素扁食湯
將嫩豆腐及燕麥片、大豆蛋白、核桃、天然無發酵醬油。天然素雞粉及洋蔥碎顆混合，試味道OK後備用。
將做好的餡放在餛飩皮其中一角處，並捲至對角留約1公分處停下來，將另外兩邊對角皮對折使其黏住。白蘿蔔葉洗淨，果汁機加一點開水打成菜汁備用。
鍋中加水煮滾，放入餛飩煮至餛飩皮呈透明，倒入菜汁調味，稍滾勾芡即可。湯頭也可以用海帶苗附有脫水蔬菜的加工食品替代，最後再撒上芹菜珠。