廚藝高手--全麥麵糰發製 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 736觀看次 字級 大 中 小 發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。將全麥麵粉、鹽、糖、奶粉、速溶酵母放在鋼盆內，加入冷水與其他材料混合。移至桌面揉均，再加入奶油揉至Q軟光滑，將麵糰收成圓球，收口朝下，鬆弛15-20分鐘，再用麵刀切塊 。 前一篇文章 新秀進階--學做燙麵麵糰 下一篇文章 冬季餐桌 茼蒿涮老普洱 熱門新聞 01毛孩專屬校車 兜風幫浪犬找家2026.09.2202營造成本漲29% 新建案飆漲71%2026.09.2103深入尼泊爾重災區 佛光人馳援2026.09.2104【聽故事聊健康】 愛 讓人勇敢 給人力量2026.09.2505均衡飲食 自然排毒2026.09.2106【新竹．關西】甕城古韻客家鄉 山林茶霧話清涼2026.09.2107飯後消脹食物 含酵素水果及優格2026.09.2108柴松林：大師以文弘法 我以文字護持佛教2026.09.2109秋分潤肺防燥調身心 早晚保暖好眠迎秋冬2026.09.2310【快樂塗鴉簿】森林歡樂派對2026.09.21 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】兜在懷裡的清甜 【生活蔬食】竹筍麵線糊 涮嘴古早味【時令滋味】秋分話食療 外婆灶咖有妙方【好味日常】巧手芋香 母親的好手藝【食養四季 初秋辛香篇】薑香正好 秋日餐桌添暖意【大地之饗】菜園到餐桌 千金菜身世不凡
發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。