廚藝高手--全麥麵糰發製 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 694觀看次 字級 大 中 小 發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。將全麥麵粉、鹽、糖、奶粉、速溶酵母放在鋼盆內，加入冷水與其他材料混合。移至桌面揉均，再加入奶油揉至Q軟光滑，將麵糰收成圓球，收口朝下，鬆弛15-20分鐘，再用麵刀切塊 。 前一篇文章 新秀進階--學做燙麵麵糰 下一篇文章 冬季餐桌 茼蒿涮老普洱 熱門新聞 01最大規模無王日 逾3200場反川示威2026.03.3002宜蘭綠博會 探索真理2026.03.3003陸首都維安 北京全面管制無人機2026.03.3004MLB 鄧愷威轉隊太空人 初登板奪首勝2026.03.3005美首批陸戰隊抵中東 地面戰在即2026.03.3006乾旱嚴峻 雲林古坑春茶產量腰斬2026.03.3007北韓強化戰略武器2026.03.3008拉斐爾壁畫2026.03.3009昆士蘭協會 榮獲洛根市文化影響力獎2026.03.3010剛果文化壁畫2026.03.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【輕饌美味】蘿蔔絲餅佐南瓜生薑濃湯【心經食譜】舍利子 白玉寶塔【生活蔬食】秋葵鑲素肉【時令滋味】慎終追遠意 共此清明心【果香書寫】水晶芭樂好滋味【四時養味】春芋食光
發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。