廚藝高手--全麥麵糰發製 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 705觀看次 字級 大 中 小 發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。將全麥麵粉、鹽、糖、奶粉、速溶酵母放在鋼盆內，加入冷水與其他材料混合。移至桌面揉均，再加入奶油揉至Q軟光滑，將麵糰收成圓球，收口朝下，鬆弛15-20分鐘，再用麵刀切塊 。 前一篇文章 新秀進階--學做燙麵麵糰 下一篇文章 冬季餐桌 茼蒿涮老普洱 熱門新聞 01曾在日本絕跡 人工繁殖8朱鷺野放2026.06.0302誠實麵包坊 烤出信任香氣2026.06.0403一車甘泉入山林 印度水人護生2026.06.0504破淚2026.06.0305【苗栗．頭屋】國寶魚游沙河溪 明湖煙波映綠堤2026.06.0806【浮世畫框】斑斕的歲月2026.06.0507多瑙河畔法音交融 佛光山祈世界和平2026.06.0408回收成本高 加入巧思創作 碎玻璃再利用 變身精緻手工珠寶2026.06.0609曼城博物館慶佛誕 佛光人祈世界和平2026.06.0310新馬寺慶衛塞節 政商教界祈福淨心2026.06.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬活日常】 一碗麵的溫度【家傳好味】 菜豆乾湯家鄉味【蘭音齋】 最佳筍友 清甜消暑氣【純素綠洲】薑絲南瓜金好味【養生百味】培元紅燒湯【逸饗蔬食】皇宮菜 優質青蔬 多肉姿態惹人愛
發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。