廚藝高手--全麥麵糰發製 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 672觀看次 字級 大 中 小 發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。將全麥麵粉、鹽、糖、奶粉、速溶酵母放在鋼盆內，加入冷水與其他材料混合。移至桌面揉均，再加入奶油揉至Q軟光滑，將麵糰收成圓球，收口朝下，鬆弛15-20分鐘，再用麵刀切塊 。 前一篇文章 新秀進階--學做燙麵麵糰 下一篇文章 冬季餐桌 茼蒿涮老普洱 熱門新聞 01印尼佛教學院結業 佛光山教育新頁2025.08.2202朝山禮佛 北海道場孝道月修持2025.08.2203宗教公益獎 佛光山13道場獲表揚2025.08.2304【中醫專欄】讓卡住的肩關節再度順暢 2025.08.2305緬懷大師、供僧 西澳州議員肯定佛光山貢獻2025.08.2206台北經文處長蕭伊芳 參訪奧斯汀香雲寺2025.08.2307大馬佛光人推三好 華文小學師生受益2025.08.2308處暑養生調和脾胃 晝熱夜涼防溫差病2025.08.2209贈書、說故事 怡朗佛光人溫暖偏鄉童2025.08.2210習抵拉薩 慶西藏自治區60年2025.08.22 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【健康輕食】 晨光沙拉【植然味道】 冬瓜的啟示錄【蔬食百味】 母親的香椿醬【節氣養生】 處暑 秋收之味 蓮子四神綠豆湯【蔬食百味】 火龍果沙拉【植然味道】 夏日麻薏情
發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時，會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水分使用量會比精緻麵粉多一些。