新秀進階--學做燙麵麵糰 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 1212觀看次 字級 大 中 小 燙麵麵糰必須先加入滾水，使麵粉中的澱粉糊化，吸水量自然增加，再慢慢加入冷水。燙麵的可塑性佳，口感柔軟，可用於蒸、炸、煎、烙、烤等產品。1. 將麵粉過篩與中筋麵粉、鹽、 沙拉油放入鋼盆拌數下。2. 隨即加入冷水揉勻至光滑且不黏手，鬆弛20分鐘。3. 輕搓成圓長條，再切塊。 前一篇文章 烹飪教室--判斷發酵狀態 下一篇文章 廚藝高手--全麥麵糰發製 熱門新聞 01曾在日本絕跡 人工繁殖8朱鷺野放2026.06.0302誠實麵包坊 烤出信任香氣2026.06.0403一車甘泉入山林 印度水人護生2026.06.0504破淚2026.06.0305【苗栗．頭屋】國寶魚游沙河溪 明湖煙波映綠堤2026.06.0806【浮世畫框】斑斕的歲月2026.06.0507多瑙河畔法音交融 佛光山祈世界和平2026.06.0408曼城博物館慶佛誕 佛光人祈世界和平2026.06.0309回收成本高 加入巧思創作 碎玻璃再利用 變身精緻手工珠寶2026.06.0610新馬寺慶衛塞節 政商教界祈福淨心2026.06.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬活日常】 一碗麵的溫度【家傳好味】 菜豆乾湯家鄉味【蘭音齋】 最佳筍友 清甜消暑氣【純素綠洲】薑絲南瓜金好味【養生百味】培元紅燒湯【逸饗蔬食】皇宮菜 優質青蔬 多肉姿態惹人愛
燙麵麵糰必須先加入滾水，使麵粉中的澱粉糊化，吸水量自然增加，再慢慢加入冷水。燙麵的可塑性佳，口感柔軟，可用於蒸、炸、煎、烙、烤等產品。