新秀進階--學做燙麵麵糰 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 1172觀看次 字級 大 中 小 燙麵麵糰必須先加入滾水，使麵粉中的澱粉糊化，吸水量自然增加，再慢慢加入冷水。燙麵的可塑性佳，口感柔軟，可用於蒸、炸、煎、烙、烤等產品。1. 將麵粉過篩與中筋麵粉、鹽、 沙拉油放入鋼盆拌數下。2. 隨即加入冷水揉勻至光滑且不黏手，鬆弛20分鐘。3. 輕搓成圓長條，再切塊。 前一篇文章 烹飪教室--判斷發酵狀態 下一篇文章 廚藝高手--全麥麵糰發製 熱門新聞 01印尼佛教學院結業 佛光山教育新頁2025.08.2202朝山禮佛 北海道場孝道月修持2025.08.2203宗教公益獎 佛光山13道場獲表揚2025.08.2304【中醫專欄】讓卡住的肩關節再度順暢 2025.08.2305緬懷大師、供僧 西澳州議員肯定佛光山貢獻2025.08.2206台北經文處長蕭伊芳 參訪奧斯汀香雲寺2025.08.2307處暑養生調和脾胃 晝熱夜涼防溫差病2025.08.2208大馬佛光人推三好 華文小學師生受益2025.08.2309習抵拉薩 慶西藏自治區60年2025.08.2210贈書、說故事 怡朗佛光人溫暖偏鄉童2025.08.22 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【健康輕食】 晨光沙拉【植然味道】 冬瓜的啟示錄【蔬食百味】 母親的香椿醬【節氣養生】 處暑 秋收之味 蓮子四神綠豆湯【蔬食百味】 火龍果沙拉【植然味道】 夏日麻薏情
燙麵麵糰必須先加入滾水，使麵粉中的澱粉糊化，吸水量自然增加，再慢慢加入冷水。燙麵的可塑性佳，口感柔軟，可用於蒸、炸、煎、烙、烤等產品。