新秀進階--學做燙麵麵糰 三友／圖‧文 ｜2009.10.31 語音朗讀 1197觀看次 字級 大 中 小 燙麵麵糰必須先加入滾水，使麵粉中的澱粉糊化，吸水量自然增加，再慢慢加入冷水。燙麵的可塑性佳，口感柔軟，可用於蒸、炸、煎、烙、烤等產品。1. 將麵粉過篩與中筋麵粉、鹽、 沙拉油放入鋼盆拌數下。2. 隨即加入冷水揉勻至光滑且不黏手，鬆弛20分鐘。3. 輕搓成圓長條，再切塊。 前一篇文章 烹飪教室--判斷發酵狀態 下一篇文章 廚藝高手--全麥麵糰發製 熱門新聞 01最大規模無王日 逾3200場反川示威2026.03.3002宜蘭綠博會 探索真理2026.03.3003陸首都維安 北京全面管制無人機2026.03.3004MLB 鄧愷威轉隊太空人 初登板奪首勝2026.03.3005美首批陸戰隊抵中東 地面戰在即2026.03.3006乾旱嚴峻 雲林古坑春茶產量腰斬2026.03.3007北韓強化戰略武器2026.03.3008拉斐爾壁畫2026.03.3009剛果文化壁畫2026.03.3010昆士蘭協會 榮獲洛根市文化影響力獎2026.03.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【輕饌美味】蘿蔔絲餅佐南瓜生薑濃湯【心經食譜】舍利子 白玉寶塔【生活蔬食】秋葵鑲素肉【時令滋味】慎終追遠意 共此清明心【果香書寫】水晶芭樂好滋味【四時養味】春芋食光
燙麵麵糰必須先加入滾水，使麵粉中的澱粉糊化，吸水量自然增加，再慢慢加入冷水。燙麵的可塑性佳，口感柔軟，可用於蒸、炸、煎、烙、烤等產品。