豆豉也叫「蔭豉」，大豆煮熟加鹽，曝曬後封存，放在陰涼的地方發酵而成。豆豉味芳醇，兼具醃漬、調味功能，早年家家戶戶前庭後院，都可見一個缸，裝的就是豆豉，方便隨時取用。

豆豉分為乾溼二種，乾豆豉色黑，是製作醬油的產物，炒菜時可加一點提味，深受饗客喜愛的小菜「蒼蠅頭」就是用韭菜花、乾豆豉炒辣椒，還有豆豉炒豆干、炒小魚乾也都很對味，下酒下飯都不錯。北方人則用大蒜、辣椒炒豆豉，配饅頭，吃得津津有味。

如果怕麻煩，可以一次多炒一點豆豉，放涼裝罐，罐子一定要乾，擺在冰箱，吃時用湯匙舀一小碟，即可上桌，可當小菜，也可當調味料。

溼豆豉味甘，適合煮肉、蒸魚、炒海鮮；「豆豉蚵」就是經典菜，也有人用來燴冬瓜、燴蘿蔔、燴竹筍、燴百頁都很下飯。

外省人烹調慣用不同醬料，甜麵醬、豆瓣醬、芝麻醬…，本省人喜用豆豉，早年鄉下人，住山巔、海邊、漁村，家境較窮困，製作一缸豆豉，可以隨時取用，煮菜調味或當小菜配粥，都很下飯。

豆豉黑黑醜醜，賣相不佳，但可久存，缺點鹽分太多，太鹹，不合現代人養生觀念，尤其腎臟不好的人不宜多吃，否則手腳臉浮腫，後悔莫及。