衛生署日前公布最新國民營養調查，發現十九歲以上成人，嚴重缺乏維生素B群，孕婦缺乏的狀況尤其嚴重，懷孕第三期的婦女缺維生素B1、B2比率將近一半。

人要活、要動，需要熱能，我們吃下去的五穀雜糧，就是熱能的主要來源。五穀雜糧要變成熱能，要經過許多複雜的程序，其中一個關鍵，就是維生素B1。

如果缺乏維生素B1，生理反應就會產生「油路不順」的現象，即熱量的新陳代謝會受阻，供應會出問題，神經系統也無法正常運作，也就不能有效傳遞訊息給肌肉，執行運動功能，亦無法有效傳遞訊息到消化系統，使消化機能受損。

缺乏維生素B1，初期會感到疲勞、厭食、便秘、頭痛、煩躁、憂鬱，嚴重時會發展為腳氣病，症狀是手腳發麻及刺痛、食慾不振、進而發生肌肉無力，甚至心臟病，這都與能量的新陳代謝受阻，及神經傳導不順，造成神經系統、消化系統、及心臟受損有關。

膾炙人口的韓劇《大長今》中，太后因為偏食，造成厭食、嘔吐，腳無法伸直，甚至病氣攻心，有性命之憂（腳氣病症狀），長今改善太后的飲食，並以大蒜治病（大蒜能增強維生素B1的吸收並減少損耗），讓太后恢復健康。

如何改善飲食，避免維生素B1缺乏呢？就是多吃全穀、堅果與豆類。食物加工得愈過度，維生素B1流失得愈多，維生素B1主要集中於麩皮與胚芽，所以精製白米與白麵，維生素B1就不見了。保存米穀中的維生素B1也有訣竅，就是要「快速洗米，充分泡水」。

哪些人要特別注意維生素B1的攝取？孕產婦、成長期的兒童青少年、壓力族、酒仙、老年人、運動員、勞力工作者，以及洗腎病患、服用利尿劑的人。

雖然維生素B1要極度缺乏才會要人命，但是輕微的缺乏，就有可能讓人因為「油路不順」產生諸多「莫名的不舒爽」。營養均衡，吃天然的食物，維生素B1就不怕吃得不夠。