馬鈴薯也叫洋芋，顧名思義，它來自南美州；北方人則給它一個很土的稱號「土豆」，與台灣人所稱的「土豆」不同，在台灣，土豆是花生的別名。

馬鈴薯營養成分高，歐美人有的把它當主食，也有人拿來餵牲畜，不過台灣歸類為根莖食材。

馬鈴薯最簡單的吃法是，用水煮或蒸熟，剝皮、沾醬，甜鹹皆宜，如果講究點，就搗碎，放進煮熟、切丁的蛋，拌美乃滋就成沙拉。

近年來，烤洋芋很風行，有奶油、燒肉、芥末等不同口味。炸洋芋片更是青少年喜愛的零食，口味多樣，讓人一片接一片，但不宜多吃，否則到時想減肥，已來不及。

中國傳統的馬鈴薯吃法是紅燒、燜炒，或切丁與紅蘿蔔、毛豆一起炒，是很好吃的下飯小菜，講究的還會加入蝦仁、肉絲，可充便當菜。

馬鈴薯一般都煮爛吃，但也有快炒取其脆者。馬鈴薯刨絲泡水（泡冰水效果更佳），去掉一些澱粉，清炒加點辣椒，吃起來很清爽，這是功夫菜，要注意火候，過熟就失去口感。

馬鈴薯澱粉多，怕胖的人不宜多吃，一旦發芽即有毒，不能吃，但不要丟棄，可找個美美的盤子裝著當盆景。