豆芽是常民的蔬食，價廉量輕，一、二十元就可買一大包，由於在室內生產，不受天候影響，每當風災水災，蔬菜減產，菜價上揚時，豆芽就扮起「救火」的角色，有人開玩笑說，看到菜攤一堆堆豆芽，就知菜漲價了。

豆芽分綠豆芽、黃豆芽，近年來注重養生，也有黑豆芽出現，不過價錢貴很多。

豆芽很容易處理，買回來泡泡水清洗一下就可烹調，比較講究的人會摘掉根。

綠豆芽不耐久煮，一般用快炒、汆燙或在麵起鍋前放進，脆脆的才好吃。台灣的切仔麵、擔擔麵都少不了豆芽，少了它就不夠味。當茼蒿缺貨時，也有人用豆芽取代，做蚵仔煎的配菜。

黃豆芽、黑豆芽較耐煮，可炒、可燜、可煮湯，且要煮久一點，芽頭煮軟才好吃。炒時可加素肉絲，加點豆豉、辣椒，可做便當菜，味道很棒。煮湯時加紅蘿蔔、蕃茄、牛蒡、木耳，味道很鮮。

豆芽其實也可裝得很高貴，摘頭去尾，留下白白胖胖的身子，燙一下，放在油膩的烤肉、清甜的海鮮旁點輟，清清脆脆，非常爽口，吃膩大菜，食客爭先恐後搶豆芽。前提是物以稀為貴，量要少，才能釣老饗的胃口，一大盤一大盤就不值錢了。

有人像豆芽，平時清清淡淡很低調，一到緊要關頭就發揮「平淡平實平凡」角色，成了「救火隊」，這樣的人還真教人感心。