【記者林賢齊台北報導】素食新標示七月起將上路，但營養師與毒物科專家提醒，新標示確保的是民眾所選擇的素食產品，能符合自身茹素原則，卻不代表能夠健康吃素，想要健康吃素，營養素均衡、避免添加物過多的「造型素」是關鍵。

台安醫院營養課營養師薛曉晶建議，「天然的尚好」是素食食材的最佳選擇，根據食品工業研究所檢驗發現，素料製作為使其凝固，添加動物膠，以及增添香氣的人工添加物；而大部分素料製作多經油炸，對身體不健康。

林口長庚毒物科主任林杰樑指出，素紅燒肉、素雞肉等「造型素」，添加的色素可能導致幼兒誘發氣喘、過敏、過動；如豆製品，因高營養、市場販售無法冷藏，則以雙氧水防腐漂白，當中二氧化氫成分證實會致癌。

林杰樑建議，選擇豆製品可以選在冷藏環境保存下販賣的為主，買回家後也可以蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅菜菜葉等含有亞鐵成分的食物，一起共煮或泡水，還原食物中的過氧化氫成為水，消減殘留物。

薛曉晶則建議，食物互補則可避免營養素的失衡，例如利用穀物豆類交替搭配食用，她解釋，豆類缺乏硫胺酸，但含豐富離胺酸；米飯類缺乏離胺酸，但是含豐富甲硫胺酸，透過胺基酸互補概念，能增加蛋白質吸收、利用效果。