「素食博覽會」代言人唐美雲茹素多年，對於健康可不馬虎，多吃深綠色的蔬菜來補充營養。



「開飯囉！」拍戲的現場，這聲叫喚總引起一陣騷動，各準備各的伙食，這當兒，只見歌仔戲小生唐美雲桌前擺了一盤燙青菜，一碟蘿蔔乾，一碗地瓜稀飯，她的私房菜與眾不同。

歌仔戲演員唐美雲茹素已十五年，說起這段因緣，要從「大願菩薩地藏王」說起，在這部戲中，她演的正是菩薩地藏王。有一次在南部出外景，因入戲太深，大家都沒注意身後就是懸崖，唐美雲往後移步，眼看就要發生危險，卻被一個大石頭卡住，雖嚇得一身冷汗，冥冥之中卻感覺有菩薩保佑。

而後進攝影棚拍照，她清晰感覺到，身體是自己的，頭卻是大光頭，覺得十分玄奇，念起阿彌佛陀後，幻像很快的消失了，這一連串的不可思議促使她吃齋信佛，早晚誦經、打坐，吃清淡的素食，「戲組殺青辦慶功宴的時候，我一看到葷菜就狂吐。」

唐美雲多年前還開過素食餐廳，不計成本的以平價吸引客人，目的就是希望能影響更多人發心茹素。唐美雲本性勤快，自己採買、下廚兼招待，只要看到出家法師上門，她不但一文不收，還會力勸法師吃好一點，才有力氣四處弘法。

當時，客人上門都喜歡點炒麵：「顧客說我手藝好，我也在想，是不是我真的對烹調有天份呢？要不然隨便炒一炒，為什麼吸引那麼多客人。」等收店不再做生意，有一天心血來潮拿同樣的素材在自家廚房做一遍，卻覺得很普通，怎麼樣也做不出開餐廳的水準。

後來，她想通了，原來在餐廳用的是大火大鍋，炒出來的麵火候及Q度都地道，自家的小瓦斯爐沒辦法調出那種好味道，大鍋導熱及溫度都超越小鍋，炒的麵必然特別好吃。

吃素吃出心得來的唐美雲，對於健康可不馬虎，她最喜歡的一道菜，就是利用傳統豆腐切塊裹上麵粉放置油鍋炸至金黃色，置於空氣中降溫後，再放入油鍋逼油，使其更加酥脆爽口，搭配以甜麵醬、番茄醬、辣椒醬、醬油膏、花生粉所調配而成的五味醬，嘗起來更加精采。

唐美雲廚藝高不高？她說，媽媽是了不起的歌仔戲團長，帶著大隊人馬東征西討，也因此常把自己寄放在鄰居家做鑰匙兒童，想吃就自己煮，滷汁拌飯也可以吃得香噴噴，並不常下廚。如今吃全素，當媽媽擔心她營養不夠，她就安慰媽媽：「生病就是不孝，我多吃深綠色菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿蔔就沒問題，鈣鐵及維他命也都很足夠。」

為了替「素食博覽會」代言，唐美雲來到「蘭欣庭」向王秀安學藝，她到底學到了什麼？

●素鴿鬆

準備粉絲、小黃瓜、油、鹽、紅蘿蔔、太白粉及白蘿蔔，起油鍋將粉絲炸開備用。加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽拌炒。太白粉溶於少量冷水，將拌炒過之蔬菜芶芡淋於粉絲上即可。

●五穀南瓜盅

先將板栗南瓜掏空做成盅，蒸熟後可以連皮吃，瓜肉清甜爽脆，使皮膚光滑無痘。五穀米則清熱潤肺、舒肝明目。

南瓜的質地較硬，製作南瓜盅時，下手要穩，小心別切傷手。米洗淨泡半小時，香菇泡軟切片，薑切片，加入泡好的米，放入電鍋加水煮熟即可。

●三絲春捲

素炒三絲，是將豆乾、紅蘿蔔和木耳切成絲，下鍋拌炒調味而成，營養豐富，吃法多樣，包入春捲皮，口味相當獨特。三絲的食材不宜選用水分過多的蔬菜，否則炒熟後容易出水，應切得細一點，一來容易做餡包入餅中，盛在餅的1/3處，較容易捲成圓柱形。

●飄香素粽

母親節過後就是端午節，唐美雲學包養生粽來孝敬媽媽，主要原料是有機糯米、栗子、香菇、湘蓮子、碎脯、花生、素油蔥、素麵筍、刈薯、調味料珥珥等材料，口味重可再加些甜辣醬，別有一番風味。

●翡翠豆腐腦

在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿，做成後，可根據自己的喜好來放調料。豆腐上鍋蒸一下，木耳泡發後切絲，炒鍋內放油，放入薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳 水開後調水來勾芡，有稠稠的效果，放鹽， 把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入香菜就可以吃啦。

●養生絲瓜

絲瓜切片，薑切絲；鍋中放入麻油及薑爆香，絲瓜蒸熟，接著放入奶油黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枸杞略蒸一下後，即可起鍋。

●藥膳養生鍋

中國人向來愛吃補，有病治病，沒病強身，典雅又引人垂涎的藥膳養生鍋，一改過去中藥苦澀不易入口的印象，十全大補湯，取用來自北京同仁堂的湯包，加上當歸、熟地、炒白芍、川芎、白竹、茯苓、甘草、黃耆、肉桂、紅棗、枸杞等多種中藥材，夠補。