新店開張--上海點心這麼吃

 |2009.04.25
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4月初開張的新葡苑,中華點心應有盡有,上海鬆糕、紅豆包及都很適合素食人口。一塊30元的上海紅豆鬆糕和蔣夫人生前在圓山享用的品級一模一樣,都是不加紅豆水直接蒸,Q度剛剛好。大廚趙長榮說,小籠包或湯包素口味,都是美味正統的上海點心。好的小籠包要「一薄、二多」──皮薄、餡多及湯多,連小籠包的裝盤也很費工,每籠下方都以松枝盛盤,增加小籠包的清香。趙長榮解釋道,松枝的用意一方面除了在裝盤上美觀外,松枝帶出的淡淡香氣也可以增添「色」、「香」,增加用餐時視覺、味覺及嗅覺的感官享受。

吃湯包的方法千千百百種,有人趁熱一口塞進嘴中,有人則把湯包弄破細細品嚐,趙主廚是那一種?他說,他會先將湯包夾入湯匙中,再將湯包的皮咬一小口,吸吮湯包內原味、爽口的湯汁,而後將沾了醋的薑絲塞入湯包中,再一同放入口中,薑絲及醋會除去內餡的油膩感。

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