「奧地利維也納郊區，有一處叫黑森林的地方，那裡夏季盛產櫻桃，冬季落葉紛飛、遍地白雪，糕點師傅在蛋糕裡面放入酒釀的櫻桃當夾心，表層舖上糖粉，如同滿地的白雪，再撒上巧克力片代表片片的枯葉，這就是黑森林蛋糕的由來。」雙手沾滿麵粉，剛從廚房走出來的吳宗恩，緩緩地敘述這款超人氣蛋糕的故事，以及自己與蛋糕的結緣過程。

吳宗恩回憶說：「國中畢業前，老師說『如果那一個科目比較差，可以放棄，專心準備其他拿手的科目。』這是最後關頭，老師指導學生拚聯考的一句話。中間的『放棄』，卻如同晴天霹靂，讓我眼前一片模糊，就是這兩個字，改變我的一生。」他評估自己對唸書實在不拿手，毅然決定放棄升學，要從工作中出人頭地。

烘焙世界 多元歷練

民國八十九年，吳宗恩正式創立「亞尼克果子工房」前，經歷了喜餅工廠、麵包店、大飯店、貿易公司等烘焙界的不同領域。他說：「我在一般的小麵包店學會了做麵包、吐司、蛋糕、月餅等烘焙的基本功夫，十八歲就被提拔當師傅。那個時候夢想著以後要開店創業，所以每天都拚命的做，不懂的就問。」

十九歲時，吳宗恩遇到了他在烘焙業的大貴人，也是他人生的啟蒙導師─張金和師傅。張師傅告訴他：「做學徒時，要把自己定位在師傅；做師傅時，要把自己定位在經營者。」吳宗恩終身感激張師傅在烘焙技藝、為人處世等各方面的教誨，他從張師傅身上看到一位專業的烘焙師傅也能受人如此尊敬。

張師傅介紹吳宗恩到凱悅大飯店工作，讓他再次大開眼界，吳宗恩很興奮的說：「五星級大飯店的烘焙做法與材料運用，有很多是我以前完全沒有想到的，之前我做麵糰是用搓揉的，那裡是用拉的，還用藍莓的藍、桑椹的紅等新鮮水果調配蛋糕顏色。」

吳宗恩多次利用工作空檔到日本參訪上課。有一次上課途中，老師帶他們坐二小時的車到鄉下參觀蛋糕店，小小的店面，門口外大排長龍，蛋糕做得非常有特色，這幅景象深深的烙印在吳宗恩的腦海中，成為日後創業的藍圖。吳宗恩也發現，日本有很多的糕餅師傅，都曾到歐洲學習烘焙，他就到法國在台協會蒐集資料，補習半年的法文，飛到巴黎上烘焙課程。「宏偉的建築，空氣中瀰漫著濃郁的文化氣息，烘焙學校有工廠、門市，還有做品牌的海外授權，那裡的烘焙師傅非常受人敬重。」吳宗恩說：「到了花都，才真正開啟我的國際觀。」

新鮮蛋糕
口耳相傳

回台後，吳宗恩到貿易公司擔任產品研發技師，認識更多的糕點素材與學習計算產品成本。有位媽媽向他說：「你做的蛋糕這麼好吃，為何不賣給咖啡店呢？」這句鼓舞，讓吳宗恩正式用自己的法文名字「亞尼克」創業。他帶著在萬里老家廚房烤出來的蛋糕，搭車到台北，挨家挨戶向咖啡店介紹自己的作品，吳宗恩苦笑著說：「前幾個月的滲澹經營，讓我不禁懷疑還撐得下去嗎？但是我也一直激勵自己，要堅持下去，因為產品會說話。」

「亞尼克」的代工批發業務果然逐漸起色，除了大台北地區外，遠在台中的咖啡店也向吳宗恩訂蛋糕，營業額穩定後，吳宗恩開始籌劃成立蛋糕店，他在老家外面往北海岸的瑪鋉路上租一間店面，後頭當廚房，前面七坪當門市。他笑著說：「那一條大馬路，每天路過的人與狗狗，數目加起來不超過十。進來的顧客，十之八九都問有沒有麵包，『亞尼克』還是堅持只賣蛋糕，這個話題逐漸在村子內發酵，加上假日路過的遊客曾經在台北咖啡店看過『亞尼克』的產品，門市業績才慢慢好轉。」

口耳相傳、假日排隊與媒體報導，「亞尼克」這三個字迅速爆紅，甚至有中南部北上的遊覽車，專程繞道到萬里，品嚐傳說中的好吃蛋糕，吳宗恩很肯定的說：「顧客隨時買到的蛋糕，一定都是最新鮮的。」「亞尼克」有六成以上的原材料從國外進口，每一塊蛋糕的原料成本，都佔售價的四成以上，吳宗恩的想法是：「做吃的，就不要怕人家吃。」

未來夢想 烘焙學校

民國九十三年八月，「亞尼克」在台北內湖成立第二家門市與中央工廠，落實作業流程的標準化，確保生產量大幅成長時，品質依然維持在最高檔。吳宗恩說：「烘焙業有一句名言『三年開十間，十年沒半間』，顧客的舌頭，就是我們的裁判，品質差了，立刻被淘汰。」

「亞尼克」為各部門設立中心利潤制的目標，讓同仁們安心工作，看得到願景。吳宗恩說：「每項工作，我們都有標準作業時間，只要能夠提早完成，不但可以提早休息，公司還會發獎金。」「亞尼克」的產品研發部門，由一位法國師傅主持，吳宗恩很期待能再從這位師傅身上學到新東西，他也希望先與學校建教合作，提供學生理論與實際的結合，再逐步打造夢想中的烘焙學校，培養一流的烘焙師傅。

「有一則故事描述，有一個人回到從小長大的城市，尋找記憶中的味道，他來到一家頗有歷史的咖啡店，點了一片草莓蛋糕與一杯咖啡，當他嚐到第一口蛋糕時，眼淚不由自主的流下來，這就是他回憶中的好味道。」吳宗恩說：「希望十年後，『亞尼克』的老顧客再回來吃蛋糕時，也能有同樣的感受，享受每一片都洋溢著幸福的蛋糕。」

PS.「亞尼克果子工房」中的「果」原是上面有草自部首的果，因為有草部首的果程式顯現亂碼，故以「果」代替此字。