【本報綜合外電報導】一項研究發現，經常吃高溫燒烤到焦黑的肉類，罹患胰臟癌的風險可能增加六成。

該研究針對六萬兩千五百八十一名健康民眾追蹤九年飲食習慣，發現兩百零八個胰臟癌病例。

領導此研究的美國明尼蘇達大學的安德森說：「拒絕燒烤、油炸和火烤，可避免將肉過度烤熟或烤焦，對有些人而言，可能是降低胰臟癌風險的明智方法。」

研究顯示，偏愛過熟牛排，比喜愛沒那麼熟，或完全不吃肉的民眾，高出六成罹患胰臟癌的風險。

安德森表示，大量攝入全熟肉類的人，與最少食用的人相比，高出七成罹患胰臟癌風險。

她說：「我們不能絕對肯定地說，致癌風險增加是因為烤肉形成致癌物質。但是享受油炸或燒烤肉類者，應該考慮拒絕高溫燒烤或切掉燒焦部分，肉用烹煮、無須過度燒烤，就足以殺死細菌。」