一百公斤的蘿蔔條，大約要用七公斤的鹽，裝滿九千公斤蘿蔔條的池子，上鋪塑膠布、木板後，要壓上四千公斤的水泥塊，鹽的強力脫水和水泥塊的重壓，會使蘿蔔不斷冒出水分。

醃過一夜的蘿蔔乾，次日要取出曬太陽；曝曬至傍晚後，體積比原來的蘿蔔條已經小了一半，但是仍是濕軟白色的蘿蔔條，會被重新倒入醃池中，加入百分之三的鹽，同樣再壓上水泥塊。相同的醃漬過程，再次重複，經過三天兩夜後，脆脆鹹鹹耐久藏，咬起來會響的蘿蔔乾便醃好了。