泡菜要注意晾乾水分 酌情加鹽 李碧華／文‧嚴雪亮／圖 ｜2009.03.07 語音朗讀 757觀看次 字級 大 中 小 1.過程中，不能沾油或沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.醰子放在陰涼避光的地方。 3.每次放新的菜進去都要晾乾水分，根據菜的量酌情加鹽，放些冰糖或者紅糖來調味。4.要定期汰換泡菜水，除第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已。 前一篇文章 【熱門伴手禮】風味甘醇豆腐乳 下一篇文章 醃製蘿蔔乾 熱門新聞 01毛孩專屬校車 兜風幫浪犬找家2026.09.2202營造成本漲29% 新建案飆漲71%2026.09.2103深入尼泊爾重災區 佛光人馳援2026.09.2104【聽故事聊健康】 愛 讓人勇敢 給人力量2026.09.2505均衡飲食 自然排毒2026.09.2106【新竹．關西】甕城古韻客家鄉 山林茶霧話清涼2026.09.2107飯後消脹食物 含酵素水果及優格2026.09.2108柴松林：大師以文弘法 我以文字護持佛教2026.09.2109秋分潤肺防燥調身心 早晚保暖好眠迎秋冬2026.09.2310【快樂塗鴉簿】森林歡樂派對2026.09.21 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】兜在懷裡的清甜 【生活蔬食】竹筍麵線糊 涮嘴古早味【時令滋味】秋分話食療 外婆灶咖有妙方【好味日常】巧手芋香 母親的好手藝【食養四季 初秋辛香篇】薑香正好 秋日餐桌添暖意【大地之饗】菜園到餐桌 千金菜身世不凡