泡菜要注意晾乾水分 酌情加鹽 李碧華／文‧嚴雪亮／圖 ｜2009.03.07 語音朗讀 704觀看次 字級 大 中 小 1.過程中，不能沾油或沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.醰子放在陰涼避光的地方。 3.每次放新的菜進去都要晾乾水分，根據菜的量酌情加鹽，放些冰糖或者紅糖來調味。4.要定期汰換泡菜水，除第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已。 前一篇文章 【熱門伴手禮】風味甘醇豆腐乳 下一篇文章 醃製蘿蔔乾 熱門新聞 01南華大學茶禪雅集 靜坐書寫時光膠囊2026.03.2602星雲大師靈骨分燈歐洲 傳燈萬方2026.03.2603佛光山365日越文版 贈西貢日航大酒店2026.03.2704【詩】白花鬼2026.03.2505紅綠葡萄抗氧化抗發炎 連皮吃獲取健康全效益2026.03.2706台灣工藝3專書 呈現文化獨特樣貌2026.03.2707兒童節禮物 新北學生自己票選2026.03.2608中職37年 明大巨蛋開幕戰2026.03.2709北京中學老師 精準預言美伊開戰2026.03.2610伊朗設安全走廊 陸船復航荷莫茲2026.03.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果香書寫】水晶芭樂好滋味【四時養味】春芋食光【本草甘味】順應四季 療癒漢方甜點【輕饌美味】樹子蒸豆包【植感滋味】自醃芥菜 酸甘鹹香【果香書寫】洋香瓜的日常甜意