缺乏導致惡性貧血、骨鬆 每天應食多種蔬果 亞麻子油、胡桃可補充Omega-3

【本報台北訊】吃素營養均衡才能吃得健康，三軍總醫院營養部臨床觀察發現，兩位患者想要吃素治療過敏，或讓身體健康，因不懂得調理，導致部分重要營養成分不足，造成嚴重貧血及吐血休克而住院。

這兩個個案其中一名是四十三歲的男性，為了讓身體更健康，在朋友的建議下吃蛋素。沒想到兩年下來，食量愈來愈少，他陸續出現胸悶、全身無力、體重下降以及手腳麻木現象而就醫治療。經檢查發現，他已因維生素B12不足導致巨球性貧血（俗稱惡性貧血）。

另一名二十三歲男性，平常飽受鼻子過敏所苦，參考坊間有機書籍的介紹，開始吃蛋素，半年內體重遽降十一公斤，不久就因吐血休克緊急送醫手術。醫師診斷為上腸繫動脈症候群，可能素食導致嚴重營養不良使然。

三總營養師林晏如表示，素食者若未能均衡飲食，最易缺乏維生素B12、Omega-3及鈣質，惡性貧血、骨質疏鬆、中風、阿茲海默氏症等問題也會接踵而來。她說，維生素B12可從蛋、牛奶及五榖雜糧中攝取，鈣質可從牛奶中攝取。

素食者若不便吃蛋奶，應多吃五榖雜糧，或每天吃七湯匙麥片、兩湯匙芝麻，補充B12和鈣質。Omega-3則以深海魚類含量最多。

三總營養部主任王秀媛建議素食者，如果沒有糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病，每天應攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，每天吃一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃來補充Omega-3脂肪酸不足。

由於蛋白質攝取至關重要，她同時建議蛋奶素者，每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋。不論是那種素食者，也都要攝取適當的黃豆製品，且盡量以天然食材為主，減少食品添加物的攝取。在營養品補充方面，全素和蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。

研究發現素食可減少慢性疾病發生；然而，林晏如說，高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏。