【本報綜合報導】為迎接農曆新年，彰濱秀傳醫院和署立彰化醫院都設計了低油、低鹽、低熱量及高纖維的健康年菜；中山醫學大學推出多醣體養生宴；義大醫院也提供一套開運年菜食譜，讓民眾吃得健康。

彰濱秀傳醫院營養師蔡珮瀅說，她們設計的年菜以四少一高以及天天五蔬果為原則，也就是少油、少鹽、少糖、少沾醬和高纖，以蒸、煮、燉等低熱量的方式進行烹調。

蔡珮瀅說，菜單中有一道名為「金玉滿堂」的健康火鍋，使用的材料有高纖蔬菜、竹笙、豬肉薄片、蒟蒻和海參等，火鍋中有鮮味但熱量低；另一道「年年有餘」黑豆蒸鱸魚，鱸魚魚肉纖維比其他肉類容易消化，加上含有蛋白質、鈣、鐵等營養素的黑豆，味道鮮美又有多種營養素。

至於署立彰化醫院的健康年菜，營養師施璐筠說，她們所設計的年菜採用的都是日常生活中隨手可得的食材，希望低油、低熱量及高纖等觀念落實在年菜當中。

施璐筠表示，年菜菜單中的「年年有餘」用的也是鱸魚，不過她們加的是紅麴，有防癌、降血壓以及降膽固醇的功效。

施璐筠說，另一道香瓜團圓飯，用的食材有香瓜、黑白糯米和五穀米等，含有豐富的膳食纖維，可以幫助控制血糖、血脂，能夠改善便秘，對慢性病和癌症有預防的效果。

另外，中山醫大健康餐飲管理學系，推出多醣體養生宴，每道年菜都結合具有強化免疫功能的蕈菇類多醣體，需要的民眾可上網下載菜單。 網址：http:/restaurant.csmu.edu.tw/front/bin/home.

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