【本報台北訊】為了減重、控制血糖，不少人乾脆不吃白飯、麵條，甚至完全戒除澱粉，以為這樣就能瘦得快、血糖更穩定。營養師提醒，過度限制碳水化合物，反而可能造成營養失衡、肌肉流失，甚至增加暴飲暴食風險。真正的控糖關鍵不是完全不吃澱粉，而是選對食物、控制分量，並避開日常飲食中的隱藏糖分。

11月14日是世界糖尿病日，中華民國營養師公會全國聯合會網路媒體發展委員會委員劉婷妮表示，許多人將澱粉視為肥胖及血糖升高的元凶，認為只要不吃飯、不吃麵，就能控制體重。不過，碳水化合物是人體重要的能量來源，尤其大腦及紅血球需要葡萄糖供應能量，若長期採取極端限制澱粉的飲食方式，恐影響營養均衡及身體機能。

劉婷妮指出，極端低碳飲食初期，體重可能快速下降，但其中部分來自水分流失，若熱量及蛋白質攝取不足，也可能造成肌肉減少，影響基礎代謝。

除了完全戒除澱粉，另一個常見迷思是認為「無糖食品」就不會影響血糖。劉婷妮說，市售無糖餅乾即使未添加蔗糖，主要原料仍可能是精製麵粉，消化後同樣會轉化為葡萄糖。部分產品為維持口感，還可能添加較多油脂，選購時不能只看糖含量，應留意營養標示中的總碳水化合物、脂肪及熱量。