文／林雅均（營養師）

從中醫「秋收冬藏」的智慧，到現代醫學對生理時鐘、腸道菌相、植物營養素與全食物植物性飲食的研究，都指出順應季節、均衡飲食與規律生活，是維護健康的重要基礎。當飲食回歸自然，在細細品味之中，也迎向身心安然、充滿生命力的秋日時光。以下為純素者打造幾道秋季養生料理。

1.雪耳蓮子百合潤肺湯

這道湯品是秋季抗燥之經典，不使用人工調味料，利用食材本身的天然鮮甜與膠質，達到滋陰潤肺的極致效果。

‧食材：乾白木耳15克、新鮮蓮子50克、新鮮百合1枚、紅棗5顆、枸杞10克、冰糖或海鹽少許

‧作法：乾白木耳以冷水泡發後，切成碎小塊。新鮮蓮子洗淨，可視個人喜好保留蓮心或去除。將白木耳塊與水放入湯鍋中，大火煮滾後轉小火慢燉40分鐘，直到湯汁呈現濃稠微黏。加入新鮮蓮子、紅棗，繼續慢燉20分鐘至蓮子鬆軟。最後放入新鮮百合與枸杞，煮至百合呈半透明狀，即可起鍋。若喜甜可加冰糖，喜鹹則加入海鹽提味。

2.黃金南瓜山藥養生煲

秋季燥邪容易影響脾胃運化，這道濃郁的溫熱料理能提供溫潤的飽足感，同時修復消化道。

‧食材：帶皮南瓜300克、山藥200克、腰果30克、毛豆仁50克、香菇高湯600毫升、海鹽、白胡椒粉適量、初榨苦茶油1小匙

‧作法：將南瓜塊與山藥塊放入蒸籠中，大火蒸熟備用。取一半分量的南瓜與腰果，加入少許高湯放入果汁機，高速打成細緻的南瓜腰果泥。鍋中倒入苦茶油，將剩餘的南瓜塊、山藥塊及毛豆仁稍微翻炒。倒入高湯與打好的南瓜腰果泥，煮滾後轉小火慢煨10分鐘，讓食材吸附濃郁的南瓜香氣。起鍋前加入適量的海鹽與少許白胡椒粉調味即可。

3.杏鮑菇炒蓮藕荷蘭豆

蓮藕與杏鮑菇的組合，展現了秋季根莖類與菌菇類的完美交融，口感爽脆，色彩清雅。

‧食材：新鮮蓮藕200克、杏鮑菇150克、荷蘭豆100克、黑木耳50克、薑片少許、苦茶油1大匙、醬油、素蠔油、海鹽適量

‧作法：將蓮藕片放入滾水中焯水1分鐘撈出瀝乾，保持其爽脆口感。熱鍋倒入苦茶油，放入少許薑片爆香、依序放入杏鮑菇片、黑木耳拌炒至杏鮑菇表面微金黃。加入焯水後的蓮藕片與荷蘭豆，大火快炒。淋入少許醬油、素蠔油與2大匙熱水，翻炒均勻至所有食材入味且荷蘭豆轉翠綠，即可起鍋。