文／天祥木炭工廠　

木炭雖然看似把木頭放在木炭窯用火燒，其實並不是用火直接燒木頭燒出來的灰燼，因為灰燼形成需要有氧氣，而木炭形成需要無氧環境，所以一般人拿一塊木頭去燒只會得到灰燼，不是木炭。

木炭主要是把木頭放入木炭窯內，透過火燃燒產生環境高溫（350℃～1000℃以上），之後封窯產生無氧環境，高溫及無氧的環境會把木頭的水分完全逼出來，並持續反覆進行脫水及炭化作用，經過30天後，木頭已經完全炭化，再開窯把木炭取出。

火點不著 因含碳低



木炭的種類有多種，有些木炭（炭精）密度較高，需要較長時間或助燃器（例如瓦斯爐）才能點燃，或者購買的木炭含碳量不夠，導致很難點燃。

燒烤要用什麼木炭比較好？

一般家庭燒烤建議用木炭就好，可以選擇較經濟實惠的「紅樹林炭」，燃燒塵菸少、不易爆火、燃燒時間長。

一般室內燒烤店會用「炭精」，是因為炭精是將木屑機械擠壓再炭化而成，燃燒後不會把塵煙殘留在衣服上，且燃燒較穩定，時間長，但是會喪失一些炭香味。

戶外燒烤攤、披薩窯可以用「龍眼炭」，龍眼炭燃燒時會產生一些特殊炭香味，和食材味道混在一起，令人食欲大振，因此台灣很多燒烤攤或較高級的燒烤店都會用龍眼炭，當然龍眼炭比紅樹林炭價格高一點，所以有些商家會去工廠拿貨，或者選擇紅樹林木炭。

無菸木炭 異於傳統



一般來說，炭精的燃點比普通木炭還要高，所以普通火種是很難點燃炭精的，通常要敲碎一些炭精，且建議使用瓦斯噴槍來點燃炭精。

所謂「無菸木炭」就是所謂的「炭精」，就是把木屑經機械擠壓而成原子炭，再充分碳化成木炭。炭精因為密度比一般木炭還要高，含碳量很高，約85%～92%，因此點燃後無煙，且持續時間很長，點燃一次之後就不用再一直加炭了，顧客身上也比較沒有炭的味道，所以很多室內的燒烤店都會用炭精。

炭精很難點燃，一般需要先敲碎，再用瓦斯噴槍點燃，且價格比較貴，且戶外燒烤攤需要用炭香吸引客戶，比較不適合用炭精。

所謂「原子炭」，是因為其與早期原子筆很像，都是六角的，所以叫原子炭。

原子炭並不是一般木炭，本身是天然無毒的木屑經過熱加壓製成，含有水分與油質，可用來取代傳統木材，可視為燃料材的一種，且為了加強火力、快速點火，原子炭的表面會另外塗上一層易燃物質，本身並沒有經過碳化，因此燃燒後會有濃煙與焦油，沒辦法直接進行燒烤，必須透過鍋具加熱食材，主要是煮水、野營野炊用。

本文由天祥木炭工廠授權提供