文／陳佳琪（營養師）

許多人第一次走進寺院，對於「過堂」印象深刻：沒有喧鬧交談，沒有挑食抱怨，也沒有浪費食物；大眾依序入座，在莊嚴的佛號與供養偈聲中開始用餐，細嚼慢嚥，安靜專注。這種與現代生活截然不同的用餐方式，不只是佛教禮儀，更反映出佛教尊重生命、節制欲望、知足惜福的生活哲學。

所謂「過堂」就佛教寺院僧眾或大眾集體用餐的稱呼。「堂」指的是齋堂，也就是寺院用餐的場所；「過」則有依序進入、依循規矩完成一餐之意。因此，「過堂」不是簡單地吃飯，而是依照佛教儀軌，以恭敬、感恩、安住當下的心完成一餐，吃飯不再只是滿足口腹，而是一種內在的修持。

寺院蔬食料理

佛門飲食重視簡樸，不刻意追求珍饈美味，相信簡單的食物也能滋養身心。知足不是匱乏，而是懂得珍惜當下擁有。過堂時，大眾通常食用相同菜色，不分地位高低，不特別安排個人餐點，體現平等共享的精神。料理講究食材新鮮、烹調清淡，避免過度刺激味覺，讓身心保持平和，也有助於培養專注與正念。



〔圓滿吉祥羅漢齋〕

「羅漢齋」常以多樣蔬菜象徵十方因緣匯聚，也寓意圓滿、吉祥與和合。特色為富含膳食纖維、植物性蛋白質、多種維生素及礦物質，有助於促進腸道健康與均衡營養。食材有香菇、木耳、金針菇、白菜、豆腐、豆皮、紅蘿蔔、筍片、銀杏、冬粉等（可依個人需求調整）。先將香菇泡發後炒香，再依序放入紅蘿蔔、筍片、白菜等耐煮蔬菜，加入適量高湯或蔬菜湯燉煮，最後放入豆腐、豆皮、木耳與冬粉，調味後燜煮入味即可。

〔清爽香椿拌豆腐〕

豆腐富含優質植物性蛋白質與鈣質，潔白純淨象徵修行者清淨無染；香椿含有維生素C、β-胡蘿蔔素及多酚類植化素，清香自然象徵返璞歸真，提醒人們保持純樸與真誠。所需食材為板豆腐、香椿嫩葉、芝麻油、鹽、少許醬油。先將豆腐汆燙後切丁，香椿汆燙去除部分苦澀後切細末，與豆腐拌勻，再加入芝麻油、少量鹽及醬油調味即可。

〔簡樸五穀雜糧粥〕

五穀象徵大地的恩賜，看似平凡的一碗粥，蘊含對天地與眾人的感恩。五穀雜糧提供複合性碳水化合物、膳食纖維、植物性蛋白質、鐵、鎂及維生素B群，有助於穩定能量供應並增加飽足感。食材為糙米、小米、燕麥、薏仁、紅豆、綠豆等，先將各種穀物浸泡後，一同放入鍋中，加足量清水，以小火慢煮至軟爛濃稠即可。

〔清淨蓮子百合湯〕

蓮花出淤泥而不染，是佛教重要象徵。蓮子富含蛋白質、鉀與膳食纖維，寓意「連生智慧」；百合含有多種微量營養素，整體口味清淡，象徵和合、清淨。此湯品常被視為修身養性的代表。食材有新鮮百合、蓮子、紅棗、枸杞、冰糖（可依需求減量）。蓮子先浸泡並煮至鬆軟，再加入百合、紅棗與枸杞續煮，最後以少量冰糖調味即可。