文／張家銘

薑的辣，可以幫血管降發炎、減少氧化破壞壓力。很多人想到薑，第一個感覺就是辣。喝薑茶，喉嚨熱熱的；煮湯放幾片薑，味道比較順；天氣冷的時候喝一杯，身體也好像暖起來。

打開細胞 保護開關



可是我想跟大家說，薑的厲害，不只是嘴巴辣一下而已。從現在的研究來看，薑可能與血管健康也有關係。

血管健康很重要，因為血管不只是運送血液的水管。血液、氧氣、營養、免疫細胞，都要靠血管送到

全身。

如果血管長期發炎、氧化壓力太高、血糖血脂不穩，這些道路就會慢慢變硬、變窄、變不順。人有時候還沒有明顯症狀，血管其實已經在默默承受壓力。

薑的辣，可能正在打開細胞裡的保護開關。

一篇2026年發表在《Diabetology & Metabolic Syndrome》的研究，整理了296個隨機對照試驗、共4萬3570位參與者的資料。這等於把過去大量關於薑與健康的臨床研究重新梳理一次，讓我們更清楚看見：薑可能不只是傳統食材，也可能影響發炎、血糖、血脂、氧化壓力與整體代謝。

薑吃起來辣辣的，第一個感覺是在嘴巴，接著身體會慢慢熱起來。可是薑的作用，可能不只停在這裡。薑裡面有一些重要活性成分，像是薑辣素（gingerols）與薑烯酚（shogaols），這些成分進到身體後，可能會碰到細胞裡幾個重要的調節開關。

這些開關很重要。它們可能幫忙把發炎訊號降下來，讓身體不要一直處在緊繃狀態；也可能啟動抗氧化保護，幫細胞減少氧化壓力，就像讓身體少一點「生鏽」的傷害。當細胞住的環境比較乾淨、比較安靜，血管也比較不容易長期受到刺激。

改善代謝 修復系統



同時，薑也可能影響能量代謝，讓血糖與血脂的處理比較順。這也是為什麼研究會看到，薑可能與發炎下降、血糖改善、血脂調節、血壓穩定，以及疼痛與噁心改善有關。換句話說，薑不是只有讓身體熱起來，它可能是在跟細胞說：「發炎聲音可以小一點，修復系統可以開始工作了。」

當發炎不要一直開太大，氧化壓力不要一直累積，血糖和血脂代謝就比較有機會順起來。很多血管問題，常常不是一天突然發生，而是這些細胞開關長期失準，身體一點一點偏移，最後才變成報告上的紅字，也慢慢變成血管的負擔。

血管怕的，不只是膽固醇，也怕發炎和氧化壓力。以前很多人談血管，只會想到膽固醇。膽固醇當然重要，但血管健康不是只看一個數字。

真正讓血管慢慢受傷的，常常是好幾個因素一起來：慢性發炎、血糖波動、三酸甘油脂偏高、氧化壓力、壓力荷爾蒙、睡眠不足、內臟脂肪和脂肪肝。

大家可以把血管想成家裡的水管。水管如果每天流過很黏、很刺激、雜質很多的水，時間久了，內壁就容易受傷。

身體也是一樣。血糖忽高忽低，血脂長期偏高，發炎訊號一直存在，血管內皮就像水管內壁一樣，會慢慢受到刺激。

薑可幫血管把發炎聲音調小一點。

薑有助於降低一些發炎指標，例如C反應蛋白、腫瘤壞死因子、介白素。這些大家可以把它們想成身體裡面的發炎溫度計。

血管其實很怕慢性發炎。發炎一高，血管內皮就容易變得敏感，血管彈性也容易受影響。就像一條馬路，如果每天都有小石頭、小裂縫，剛開始看起來還可以走，久了就會愈來愈不平。

薑的角色，可能就是幫身體把這種長期發炎的聲音調小一點，讓血管環境比較安靜。