文／有用廚房

你今天拯救地球了嗎？先別誤會，這並不是什麼漫威英雄的招募廣告，你不需要穿上緊身衣，也不用去外太空打怪，其實，超能力就藏在我們的筷子和湯匙上。

現代人講Eco-conscious（環保意識），這個英文字聽起來很嚴肅，但實踐它的方式可以從選擇每一餐吃的食物開始。我們每一口食物，都在決定地球明天的風景，人類現在的飲食習慣，正在讓這個藍色星球面臨慢性病危機，而我們日常的餐盤，就是決定這張健檢報告是紅字還是藍字的關鍵。

有想過餐盤裡的食材一輩子旅行過多少地方嗎？很多時候，我們餐桌上的食物可能比人還國際化，譬如從南半球坐輪船跨越幾萬公里來到台灣的蔬果，這種「食物里程」累積出來的碳排放，就像一層厚厚的脂肪糊在地球大氣層上，熱氣散不出去，引發嚴重的「高血壓危機」，讓全球的氣壓與氣溫節節飆高。

想當一個有Eco-conscious概念的人，第一步就是選擇在地種植的當季食材。你想想，在台灣梨山地區剛採收的蘋果，跟從美國坐了三至五周船才到台灣，再加上檢驗報關半個月以上的蘋果，誰比較新鮮、誰的維生素比較多？我們人體需要的不是舶來品，是帶著土壤肥力和在地當季的樸實蔬果。

除了看產地，還要看這食物「投胎」了幾次，像是超商那些成分表長到像化學課本的「超加工食物」，存在太多精緻糖、壞脂肪以及合法的化學添加物，就不如一條魚、一根香蕉或一把地瓜葉的真食物健康。而且當我們消費大量的超加工食物，在工廠製造過程中排出了遠超地球能負荷的二氧化碳和廢水，這對地球來說，就是消化不良的「脂肪肝」。

更糟糕的是，為了滿足人類隨時想吃特定食物的欲望，農業開始進行單一作物的大規模密集種植，為了催產而大量倒進科學肥料與農藥，這就像給土地天天吃「類固醇」，雖然短期長得又大又美，但長久下來土壤裡的有機質和微生物全部死光，土地變得貧瘠、失去抓地力，一遇到暴雨就土石流，這無異於讓地球患上了「骨質疏鬆症」。

當我們吃下一包超加工點心，同時也在消費地球資源，那些一層又一層的塑膠袋包裝若流入海洋，裂解成無法分解的塑膠微粒，會堵塞了海洋生物的腸胃，就像一塊塊血栓引發「血管阻塞」掐住地球的動脈。

看到這裡你可能會想，這不能吃、那不能買，人生也太苦了吧？放輕鬆，Eco-conscious的核心不是完美，而是覺察並且開始改變。我們不需要變成只吃燙青菜的聖人，但是可以在每次舉起筷子時多想一秒鐘：這把青菜是從哪裡來的？這個包裝是不是多到像在拆洋蔥？聚餐會不會點太多道吃不完？當我們選擇一把在地的小農蔬菜，就可以得意地對自己說：「很好，我今天幫地球省下了幾公升的航空燃油。」

飲食的選擇就是我們對這片土地的責任感，而且吃得在地、吃得真實，不僅身體變輕盈了，地球的紅字健檢報告也變健康了，今天的午晚餐，一起想想要點哪一種未來吧！