文／蔡元澤

一個襖熱的8月天，專攻有機培訓的賴老師，在農業領域有多項研究成果，安排了一趟有機農場實務之旅，56名熱心生態人士，自行開車走一趟彰化溪州、大村幾個示範農場參訪。第一站，來到溪州附近一塊農場，眼尖的我立即被眼前的鮮藍「重瓣蝶豆花」吸引，它又稱藍蝴蝶、藍花豆……參觀完禮貌性跟主人索取二個豆莢準備培植。

認識蝶豆源自草屯農友，贈送自家生產的乾燥「單瓣蝶豆花」，特別交代每次沖泡時取1小匙，開封後要放在冰箱冷藏免得發霉。送客後，等不及就泡製一壺帶著神祕感的藍色花茶，亦可按個人喜好添加幾滴檸檬汁、蜂蜜……

全日照宜採播種栽培

蝶豆為直根性不喜移植，最好採用播種，選好全日照棚架附近，播種期在春至夏季，剝開蝶豆莢，因為種皮較厚，先將種子泡水一天再種下，3-5天發芽，芽苗種在棚架下方鬆軟沃土裡。二根石柱間拉出一面高2米多孔塑膠布，垂直面以軟繩綑綁固定在石柱上，供其攀爬開花結莢果，澆水量要足夠，隨著植株長高變粗，水量得增多，自葉下出苞、開出籃紫色花朵就可採收。如種植後發現葉片變淺綠，就得挖坑再次施有機肥。

藍色花茶的科學魔法

歷經七年，其中有一年曾因附近圍籬染病感染大片白粉病，造成蝶豆葉片發黃、捲縮、凋落，致影響其生長勢、產量和品質，但對人體並無害處。當下立即剪除大片病葉、噴強力水柱或小蘇打水（碳酸氫鈉）等防治。如連續下幾天大雨，病菌也能被雨水沖刷洗淨，無須再費神。

曾因割草誤傷幾棵蝶豆莖部，僅存的2棵粗莖蝶豆依然生氣勃勃，向天際攀爬、花枝招展。芳鄰黃小姐路過，專程登門拜訪索取富含花青素的深藍色花苞，「妳需要天然色素，上色手工皂製成特殊藍色彩皂，不用客氣請自取，也可DIY當染料。」

食藥署曾規範，它僅可作為天然食用色素使用，添加量以達染色之目的為宜，但不得作為一般食品原料使用。因其具有縮子宮、抗凝血，特別是孕婦、手術前之病人要禁口。

家族聯合慶生，飯後聚集在10坪木屋大廳，3位壽星切完蛋糕，主人就表演一套冷飲色彩幻化遊戲。事前先將一朵多瓣蝶豆花泡在常溫水杯，幾分鐘後取出花瓣溶出清澈藍色液，高腳杯內也擠壓出無色香水檸檬液。表演開始，緩緩將酸液一滴滴加入藍液裡，輕輕搖出綠→紫→紅多層次液體，小朋友無不稱奇叫好，讚嘆神奇的多彩世界。其實色素是一種酸鹼指示劑，溶液中因酸鹼值（pH）不同，會呈現不同顏色。

藍蝴蝶是富含蛋白質的豆科植物，原產於東南亞國家。生技研究顯示，蝶豆花的種子、葉片、豆莢、根等部位具有藥性、毒性，吃多會有利尿、嘔吐、下瀉等作用，而花茶具有助眠、提神、護眼、安撫情緒等功效。

觀賞蝶豆花時，經常見到葉片躲著「橫紋芫菁」小昆蟲。見到時，記得不要去打擾捕捉喔！牠可是有防衛能力，真心感受到：「一花一世界，一葉一如來。」