文／南屯麻芛文化館

「麻芛」到底是什麼呢?麻芛是台中市南屯區文史工作者想出來的名字，「芛」是指花草的幼芽、葉，「麻芛」就是麻的嫩芽及葉，早期農家清肝退火的食材。但是，一般常見到寫法是「麻薏」、「麻幼」，通常是指古早味的「黃麻嫩芽」青菜湯。

日本殖民時代，台中南屯的麻園頭溪，以黃麻園聞名，南屯到處都是農地種植黃麻，黃麻是當時的經濟作物，外表的莖皮可供製成麻繩，早期沒有塑膠製品時，麻繩是常民必備的物件，而黃麻的嫩芽葉，可供農家作為食材使用。

整合文史 附加價值



台中南屯的發展較早，文化資產相對豐富，加上著名的「萬和宮」媽祖宮，清康熙23年，從湄州恭迎至犁頭店安奉，民間稱為「老大媽」。萬和文教基金會推動文化活動，配合地方文史工作者，重新倡導南屯地區曾盛行食用「麻芛湯」及蘊藏的文化。

黃麻採收後，都需要幫忙農務，透過簡單的機械剝離黃麻，取其莖皮纖維製成黃麻繩，黃麻新生的嫩芽葉成為採收期必食用的菜湯。

2004年10月麻芛文化館成立，此是文建會指導的第32座地方文化館。麻芛文化館是藉由歷史導入常民文化，更令人感動是用最簡單的常民食材為出發，誘導南屯區的發展歷史，從麻芛談到台中盆地與犁頭店開發歷史、墾殖時期的副農作物黃麻與衍生的常民文化。

台中特有 食材文化



種植黃麻主要的目的是製成麻繩，1957年，台中農事試驗場以黃麻種子改良成「台中特一號」新品種，又稱為甜麻，改良的品種較低矮，適合食用的蔬菜，也就是現在「麻芛湯」的食材。麻芛在台中盆地大量種植，雲林以南、豐原以北很少人食用，逐漸形成台中特有的食材文化。

原始黃麻種子因無人種植而罕見，歷經數年才在台南農家找到。黃麻的原產地是非洲，台灣黃麻的栽種相傳在清康熙年間，福建詔安人游念四移居嘉義游厝庄，與其他農作物種子引進開始種植。

日本殖民時代，日本發展農工業，米與糖需要大量的麻袋包裝，便在台灣計畫性的種植。1939年，全島種植面積二萬三千多公頃，創下台灣黃麻栽種的尖峰期，戰後因需求量銳減，且塑膠製品逐取代，抽纖維製麻繩的黃麻逐漸消失。

麻芛文化館推動地方文化，熱心的民眾提供農地種植黃麻，燃起原始黃麻的新生命，也讓民眾重返黃麻的時代背景，供學生與民眾認識、體驗黃麻的文化，耆老採傳統的方法製成麻繩、嫩芽煮成麻芛湯，麻梗與果實及枝葉製成創意作品等。