文／一元

什麼是口感啊？其實食物吃起來甜的、鹹的、辣的、苦的感受，都不能完整稱為口感，只算是味覺。

細心品味 綜合體驗

所謂「口感」，指的是食物在口腔中，從入喉前的第一次咬合，到吞嚥完畢後唇齒留香的整體感受。例如「這顆棗子好脆」、「這塊蛋糕好綿密」，或是「綠豆湯喝起來沙沙的，有細細的顆粒感」，不僅是一種味覺上的享受，或味蕾的感受，更是對食物質地的細心品味。

所以聽到口感的描述，可能有「酥脆、鬆脆」的形容，通常意旨水分較少的食物；「鬆軟或綿密」，可想而知在形容像是蛋糕、馬鈴薯泥一些水分較高的食品；「滑嫩或絲滑」的口感應該是指布丁、嫩豆腐，一些順口不膩食物；而「Q彈、有嚼勁」應該說的是珍珠、麻糬，軟而有彈性、韌性的食物；「黏稠」食物如麥芽糖、糯米製品，當然還有好多種食物有待我們去感受。

據說咀嚼的口感，是食品品質的重要指標，透過專業的感官評估，商家能從源頭上把關產品品質，確保消費者享受到最佳的口感體驗，所以口感是一種結合了質地、溫度、水分及味覺的綜合體驗。

商家重視 消費滿意

一般來說，口感包括了多項相輔相成的檢測，物理檢測的部分，像是一句「麻糬好Q」，雖然說起來像是單純口感的說明，其實配合了包括測量食品本身的硬度、黏度等物理性質；又如化學檢測，當食物放久了、含量中增加了黃麴毒素之類的毒性，這種檢測是在檢測是否符合食品安全標準，這時口感會變成類似「怎麼花生吃起來發酸，是不是放太久了？」這樣的說法。這些配合，投入了更多資源，以完善我們的感官評估，能為消費者提供更優質的產品。所以食物的口感對商家而言，決定了市場的評價好壞，對我們食客而言，口感好的食物，能增加食用的樂趣，甚至決定了食品是否好吃且值得讚賞。