文／有用廚房

和一位鍋具經銷商朋友聊天時，她提到這幾年的生意愈來愈難做。她苦笑說，從業績數字就能略知社會變化一二。

第一個原因，是台灣外食太方便了。街頭連鎖餐飲密集，只要打開手機的外送平台，幾分鐘就能決定今天吃什麼。既然動動手指就能解決一餐，又何必花時間備料、開火、洗鍋？

第二個原因，是家庭結構改變。過去家裡常有擅長料理的長輩，廚房裡的味道陪伴一家人長大。許多做菜的本事不是長輩刻意教的，而是跟在旁邊當助手就學會了，或是透過舌尖體驗每個人家裡獨特的家味，也可說是老媽的手路菜。但當少子化與世代更替發生，許多長輩離開了，料理的經驗也跟著淡去。年輕一代從小就習慣外食或外送，對於煮飯的印象多半是麻煩、費時，自然沒意願走進廚房。

還有一個很現實的原因，是居住空間的改變。房價高漲，讓許多都會家庭只能在坪數上做取捨。為了換取通勤便利，只能縮小居住空間，而在有限的室內格局裡，最容易被壓縮的通常就是廚房。有些小宅只剩下一個簡單流理台，甚至連瓦斯爐都不安裝了。當廚房非家庭必要設施，煮飯這件事也就遠離生活。

「有用廚房」長期串連產地與都會區的飲食，自然還是鼓勵大家自己煮飯。理由很單純：只有自己動手，才會知道吃進去的是什麼。食材從哪裡來？用的是什麼油？鹽放多少？蔬菜夠不夠？這些事情在家裡一目了然，外食卻很難掌握。

近年食安新聞時不時出現，也讓人更有感。百貨商場美食街的食物中毒，進口油品混油事件，辣椒粉農藥超標，麵線裡出現異物……每次新聞出來，大家都會討論一陣子，但過一段時間後，又回到原本的飲食方式。

如果願意稍微調整生活節奏，很多問題可以改善。像是理解食物從哪裡來，挑選信任的食材，不定期為自己煮一餐喜歡的菜色，哪怕炒一盤青菜，或煮一鍋熱湯，當摸到食材的溫度，開始洗菜切菜，聞到油鍋的香味，就會理解飲食其實是一件貼近生活而且有趣的事，像遊戲，也像創作，更是表現個人特色的一件事。

給自己保留一點與食物相處的時間，相信不只財富，健康也是有複利效應的吧。